關於隔夜菜到底能不能吃這個問題一直都存在爭議， 很多老一輩的人認為隔夜菜沒問題， 他們以前就是這麼吃過來的。 而對很多年輕人來說， 隔夜菜就是個恐怖的存在。 不可否認的是， 久置確實會讓食物中的有毒成分增加。
隔夜菜到底能不能吃？
首先大家要瞭解的是， “隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8—10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。 另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。
經常吃隔夜菜的確是很不好的， 但大家也不必要談隔夜菜色變， 偶爾吃也沒關係。 不過， 下面這5種隔夜菜還是少吃為妙。
這5種隔夜菜千萬不能吃
1、 綠葉菜隔夜最危險。 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
2、 隔夜海鮮損肝腎。 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍，
3、 半熟蛋易致病。 很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌， 食用後會發生危險。 如果蛋已熟透， 而且低溫密封保存得當， 隔夜再吃是沒有問題的。
4、 銀耳蘑菇要當心。 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久， 就只能忍痛扔掉。
5、 隔夜沙拉會中毒。 以各色蔬菜、乾果、醋製作的涼拌菜， 放進冰箱內留隔夜， 容易生黴菌， 吃了可能食物中毒。
家有隔夜菜怎麼辦？
雖然大家都知道食物要新鮮吃好， 但很多家庭常常都會有剩菜剩飯， 倒掉可惜， 因此， 吃隔夜菜也就在所難免了。 那這隔夜菜應該要怎麼處理比較好呢？
1、提前分裝
明知道這一餐吃不完， 就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱， 這樣菜中細菌的“基數”很低， 第二天甚至第三天， 熱透了再吃， 都沒有問題。 如果已經在外面放了兩三個小時， 大家又用筷子踴躍翻動過了， 保質期就會縮短。 這時候要注意， 把它鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
2、剩飯菜最好放在玻璃容器內
隔夜食物並不等於洪水猛獸， 只要不是放置時間過長、食用頻率不過多， 就無需談之色變。 食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對人體的危害是微乎其微的。
當然， 為儘量減少有害物對機體的影響， 剩餘的熟食存入冰箱保鮮時最好選用玻璃或瓷器皿密封分類存放。
需要說明的是， 上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。 熟的河鮮、海鮮存放時間長了， 易產生蛋白質降解物， 會損傷肝腎功能， 甚至產生毒素。 而涼拌菜因為受到的污染比較多， 即使冷藏也很容易變質。
3、 徹底加熱
剩菜放到第二餐是可以的， 但一定要徹底加熱。 所謂徹底加熱， 就是把菜整體上加熱到100度， 保持沸騰3分鐘以上。 用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法， 它可以令食物內部得到充分加熱。
