洋蔥的5大保健作用 吃洋蔥的注意事項

洋蔥的好處雖然多不勝數， 但是要讓營養成分保留， 功效發揮確不是一件容易的事情， 例如在烹調洋蔥時如果注意火候沒掌握好， 營養成分就很容易流失， 功效也自然大打折扣了。 現在就一起來看看吃洋蔥的注意事項吧。

洋蔥的5大保健作用

護心。 研究發現， 洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效， 有助於防止不必要的血小板凝結。 研究還發現， 洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水準， 改善紅血球細胞膜功能。 洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮， 平時常吃有助於預防心臟病發作。

增加骨密度。

多項研究發現， 吃洋蔥有助於增強骨密度， 對骨密度降低的絕經女性尤其重要。 另有研究表明， 絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。 洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。

抗炎。 洋蔥具有重要的抗炎作用。 研究發現， 洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。 洋蔥中的抗氧化物質對人體抗擊炎症起到重要作用。 這些抗氧化物質可防止體內脂肪酸氧化。 氧化脂肪酸水準越低， 體內產生的炎症分子就越少， 控制炎症的能力就越強。

防癌。 多項研究證實， 適當食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症風險。

降糖抗菌。 多項研究發現， 常吃洋蔥還可以改善血糖水準， 防止細菌感染。

除了硫化物之外， 洋蔥中的黃酮類物質槲皮素還具有抗菌功效。

吃洋蔥的注意事項

一、我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄， 而肉質更厚， 水分更多， 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的， 它們的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些。

二、要在暗處儲存。 買洋蔥的時候， 要買那種在手裡掂起來很沉， 表皮乾燥、緊實， 沒有擦傷， 也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。 買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

三、常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩， 水分和甜度皆高，

長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味， 比較適合鮮食、烘烤或燉煮;紫皮洋蔥肉質微紅， 辛辣味強， 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。

四、炒焦一點， 風味更濃。 洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果， 慢火加熱是重要的秘訣。 具體做法是：鍋裡倒一點油， 放入切好的洋蔥， 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋， 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。

五、生洋蔥帶出清涼感。 生洋蔥味道有些沖， 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。 如果想更多地從洋蔥中獲得健康， 生吃或拌沙拉是最好的辦法。 在吃牛羊肉等味重油膩的食物時，

搭配生洋蔥， 能起到解膩的作用， 帶出清新的薄荷感。

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洋蔥切開後長時間放置， 會降低其中的有益成分。 烹飪時， 加熱超過10分鐘， 會導致洋蔥營養保健價值大幅降低。 洋蔥最好的進食方式是生食， 能發揮出有機硫化物的健康功效。 若不喜歡生吃， 短時間清炒也是個不錯的選擇。