黃瓜和番茄生吃， 馬鈴薯和南瓜水煮或者做成湯食用……是直接生吃呢， 還是經火烹調後吃呢?這是根據食材的不同來進行選擇的。 在我們國內認為理所當然要經火烹調後才能食用的食材， 在國外居然是直接生吃的， 這樣的情況也不少。 生吃的話， 能夠充分吸收具有抗衰老、美肌等功效的酶和維生素。 下面就對那些儘管我們會感到意外但是能夠生吃的蔬菜進行了介紹。
新鮮的蔬菜富含酶， 由於酶在50-60攝氏度左右會失去活性， 所以生吃是最能充分吸收的， 而煮或者炒後的吸收效果會差些。 此外，
4種菜最好生吃
1.豆芽菜
有通過沙拉等方式生吃豆芽菜的。 像在越南米粉等越南料理中也會以配菜形式出現的豆芽菜， 很多情況下是生的。 這時你可以享受到其清脆的口感。
2.西蘭花
將西蘭花做成沙拉生吃是在美國十分流行的做法。 切成小塊的西蘭花蘸上調味汁吃， 清脆的口感會讓你有吃胡蘿蔔、芹菜等蔬菜條沙拉的感覺。
3.蘑菇
較為常見的做法是將生蘑菇切成薄片放入沙拉中。 因為是新鮮的， 十分的美味。 如果只有蘑菇的話很容易變色， 所以一般是吃前直接切， 切好後蘸上檸檬汁，
4.秋葵
將秋葵切成薄片、加入納豆， 作為蕎麥面或者烏冬面的佐料來使用也是可以的。 直接蘸上醬油跟鰹節一起， 作為下酒菜吃也是可以的。
另一方面， 水煮或者油炒的話也會有減少細菌等好處。 而且對於澀味較重的蔬菜， 比起生吃， 經火烹調後會更加美味， 因此其實將生吃與經火烹調兩種做法結合， 採取做好兩者平衡的飲食生活是很好的。 還有生吃蔬菜時需要注意農藥的問題， 儘量選擇新鮮且健康的綠色蔬菜。
不能生吃的蔬菜：
1.含澱粉的蔬菜：如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化;
2.鮮扁豆、四季豆：最常見的是未炒熟的四季豆， 這種四季豆中含有皂甙， 人食用後會中毒。
3.鮮黃花菜：鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的化學成分。 這種成分本身並無毒性， 但是當它進入人體被氧化後， 會迅速生成二秋水仙堿， 這是一種劇毒物質。 中毒一般表現為嗓子發幹、口渴， 胃有燒灼感、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉， 重者還會出現血尿、血便、尿閉與昏迷等。 成年人如果一次食入0.1——0.2毫克秋水仙堿(相當於鮮黃花50——100克)， 即可引起中毒;一次攝入3——20毫克秋水仙堿， 可以導致死亡。
4.鮮蠶豆：鮮蠶豆也不可小視， 有的人體內缺少某種酶， 食用鮮蠶豆後會引起過敏性溶血綜合症， 即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等， 若不及時搶救， 會因極度貧血死亡。
5.鮮木耳：鮮木耳中含有一種光感物質， 人食用後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，
6.馬齒莧等野菜， 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。
