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懶人必學!這些菜用開水燙一下就能吃~

秋天乾燥的季節, 根本吃不下油膩的東西, 怎麼辦?有辦法, 燙蔬菜!洗乾淨一把新鮮的蔬菜, 燒一鍋水, 丟進去, 看著它們的顏色從青翠專為鮮嫩碧綠, 撈出時候, 拿出橄欖油/麻油+生抽/鹽, 一拌就上桌了!方便, 清爽, 下飯~ 

 

1西蘭花

西蘭花要撕小朵, 最好把梗上的皮剝掉, 燙的時候撒一點鹽, 咕嘟咕嘟。 燙好的西蘭花可以加在意面裏, 咖喱飯裏, 圖懶的話, 直接下白飯, 賣相也不會差~

2蘆筍

蘆筍是很多人的心頭大好, 外脆內嫩, 幾乎每咬一口就會有一脆響, 它是典型的蔬菜裏的小清新, 蘆筍老頭一定要去得乾淨, 小清新就要寧缺毋濫, 不然吃起來太煞風景, 雖然每每不舍得扔很多~

3秋葵

涼涼的秋葵配芥末, 或者是生抽裏加點胡椒粉, 蘸著吃,

美味到不行。 秋葵儘量選短點的, 長的會老。

4荷蘭豆

荷蘭豆是豌豆的變種, 充分繼承了豌豆的柔嫩, 但更加清脆可愛, 撕去筋骨往沸水裏一扔, 撈出來就愈發水靈可人。 其實豌豆的做法也差不多, 燒一鍋水, 點一點油, 撒一把鹽, 煮到碧綠濃稠難分難解,

那個味道也灰常清甜, 一個月只吃這個菜也沒問題啦!

5抱子芥

抱子芥是芥菜的一種, 口感比芥菜梗要柔潤的多, 那種青翠裏帶著一點嫩黃的, 青黃不接的顏色, 真是讓人喜歡。 通常拿生抽來拌, 碰到心情不好, 拌辣油也是過癮。

6金針菇

燙菜之後澆油的步驟很關鍵, 油燒得熱, 澆下去, 方有“嗞”的一聲, 整盤菜都活了起來。

7豆芽

過水燙的時間要短,撈出,過冷水,瀝幹,裝碗。加入鹽、香油,陳醋,翻拌均勻,撒蔥花和幹辣椒片,OVER~

8苦瓜

下水灼燙之前用鹽醃漬一下,不僅可使顏色更鮮亮,還可以降低苦味。拿來拌辣油,放時間長一點會更入味,吃起來五味雜陳,百感交集的感覺——但舌尖上的感覺不如情緒,要溫柔得多。

9娃娃菜

娃娃菜的優點在於:不僅好吃,而且好看,Q美!過水燙之後,炒香的蔥薑蒜,加入素蠔油,水澱粉,勾芡成汁,淋到娃娃菜上好吃的要死!

其他綠葉蔬菜:

茼蒿:菊科植物特有的芬芳清冽。

菠菜:燙過之後細滑豐腴,柔若無骨,最適合生抽了。

雞毛菜:似乎比周先生更適合“海派清口”這四個字了。

水芹菜:通常做法是切的細細,燙過之後下辣油,非常驚醒人的清灼芬芳。

7豆芽

過水燙的時間要短,撈出,過冷水,瀝幹,裝碗。加入鹽、香油,陳醋,翻拌均勻,撒蔥花和幹辣椒片,OVER~

8苦瓜

下水灼燙之前用鹽醃漬一下,不僅可使顏色更鮮亮,還可以降低苦味。拿來拌辣油,放時間長一點會更入味,吃起來五味雜陳,百感交集的感覺——但舌尖上的感覺不如情緒,要溫柔得多。

9娃娃菜

娃娃菜的優點在於:不僅好吃,而且好看,Q美!過水燙之後,炒香的蔥薑蒜,加入素蠔油,水澱粉,勾芡成汁,淋到娃娃菜上好吃的要死!

其他綠葉蔬菜:

茼蒿:菊科植物特有的芬芳清冽。

菠菜:燙過之後細滑豐腴,柔若無骨,最適合生抽了。

雞毛菜:似乎比周先生更適合“海派清口”這四個字了。

水芹菜:通常做法是切的細細,燙過之後下辣油,非常驚醒人的清灼芬芳。

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