警惕翻新土豆吃出病 秋季最養生土豆吃法排行

早已有“新土豆”出售。 但據報導， 現在市面上有些外表看起來很新鮮的土豆有可能是老土豆翻新的。 消費者紛紛表示擔憂， 自己買到的土豆是否也存在這樣的隱患， 該如何選購呢?

翻新土豆能放心吃嗎

老土豆翻新， 翻的只是外表， 並沒有去除土豆中的龍葵素。 龍葵素是土豆發芽時產生的一種的毒素。 一口氣吃掉200毫克的龍葵素， 也就是差不多半兩左右發芽變青的土豆， 人就可能中毒。 中毒的人先是覺得喉嚨發癢， 然後腹部疼痛難忍， 上吐下瀉， 滋味很不好受。

老土豆翻新時還有可能被浸泡在焦亞硫酸鈉溶液裡，

因為它能讓老土豆變得明亮， 防止老土豆變質。 但這種溶液有一定致癌性， 而它的殘留物二氧化硫， 還會損害呼吸系統， 加劇鈣的流失， 引發多種疾病。

三招辨出翻新土豆

新土豆一般5月中旬以後才大量上市， 價格便宜的很可能是翻新的。 何麗指出， 要辨別真正的新土豆和翻新老土豆， 不妨學會以下三招。

一、看看孔， 孔深的土豆要當心。 通常， 新土豆上的孔要淺一些， 老土豆上的孔則要深一些， 而翻新並不能改變土豆身上孔洞的深淺。 如果土豆看起來很新， 孔卻比較深， 就要當心了。

二、掐掐肉， 硬硬的土豆不能買。 用手掐一下土豆， 若有汁液滲出來， 就說明土豆是新的。 翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過，

水分還是很少， 掐起來硬硬的。

三、搓搓皮， 不掉皮的土豆也危險。 新土豆的皮搓搓就能掉， 翻新老土豆就不容易搓掉皮了。

土豆營養吃法排行

第一名， 蒸土豆。 蒸土豆是最理想的烹調方式， 對營養影響很小， 還能保留天然清香。 研究顯示， 土豆在蒸熟後維生素C損失極少， 保留率在80%以上， 而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什麼損失， 還會使其中的澱粉顆粒充分糊化， 使它在體內更容易被消化分解， 不會給胃腸帶來負擔。

烹調提示：帶皮蒸制的整土豆營養損失更少， 尤其是維生素C保留得更多， 是最佳吃法。

第二名：土豆泥。 土豆蒸熟後壓成泥， 口感酥軟， 更適合老人和孩子。 經過合理搭配， 還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。

不過， 一些不恰當的搭配卻會毀掉土豆泥的營養保健作用。 比如一些洋速食中的“奶香土豆泥”， 加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖， 使土豆泥的營養大大扣分。

烹調提示：推薦優酪乳堅果土豆泥， 不但味道好， 而且添加優酪乳和堅果後又補充了蛋白質和礦物質， 營養更加豐富， 是不錯的加餐美食。 堅果選擇核桃、腰果、花生都可以。

第三名， 紅燒土豆。 土豆切成大塊， 刀工少， 斷面就少， 因此水溶性維生素， 比如維生素C、B族維生素等損失也少。 不過有人在紅燒土豆時， 會把土豆先炸一下， 這樣雖然口感更好， 但卻破壞了許多寶貴的營養素。

烹調提示：土豆燒牛肉是絕配。 土豆中缺乏礦物質鐵和蛋白質， 牛肉恰恰富含這些營養。

而牛肉缺少碳水化合物和維生素C， 並且含有膽固醇， 土豆不但可以彌補牛肉的不足， 還富含膳食纖維， 可以減少人體對膽固醇的吸收。

第四名， 炒土豆片。 土豆切成薄片烹調， 會使其中的營養流失一部分。 但是一般炒土豆片烹製時間較短， 能一定程度上彌補不足。

烹調提示：炒土豆片之前別用水泡， 浸泡會損失更多的營養。