我們常吃的水果都會用到什麼樣的保鮮劑， 它們對人體有害嗎， 該怎麼去除呢？
草莓由於含水量高且皮薄， 極易受損傷而軟化腐爛。
草莓通常用乳酸鈣溶液浸泡來達到保鮮的目的， 植酸浸果法和幾丁質保鮮法有時也會被用到。 從外觀上很難判斷是否用了這幾種保鮮劑， 但它們對人體沒有危害。 清洗草莓時， 在清水中加幾滴白醋， 並輕輕摩擦草莓表面， 即可除去大部分的保鮮劑。
聖女果特別容易受黴菌的污染而發黴。
常用於聖女果的保鮮劑是鄰苯基苯酚。 鄰苯基苯酚呈粉紅色， 無味低毒。 選購前可以用紙巾擦拭果皮，
葡萄、荔枝、龍眼等水果含糖量較高， 而且皮薄不耐碰觸， 很容易變質。
亞硫酸鹽製成的片劑是目前葡萄等水果的理想保鮮劑。 但這類保鮮劑可能導致水果中的二氧化硫殘留量超標， 輕則會出現頭暈、噁心和腹瀉等症狀， 嚴重時會引起急性中毒。 購買這類水果時一要看顏色， 色澤發白的須謹慎；二是聞氣味， 特別提防有輕微刺激性氣味的。 葡萄在清洗時加入微量的小蘇打， 反復沖洗。 荔枝、龍眼等去皮即可。
黑皮病是梨在貯藏過程中最常見的生理病害。
常用的保鮮方法是用虎皮靈製成保鮮紙， 或直接把虎皮靈噴塗在梨子的表面。
喜歡微酸環境的青黴菌和綠黴菌經常會汙柑橘、柳丁、柚子、蘆柑等水果。
這類水果經常使用碳酸氫鈉或塗蠟保鮮劑。 無論是哪種保鮮劑， 一般都無法穿透柑橘類水果的表皮， 因此食用時無需擔心， 去皮即可， 但注意剝皮後洗手再吃。
補充閱讀：如何儲存果蔬能最大程度保鮮？
蔬菜、水果放在塑膠袋內貯存， 是人們常用的一種科學保鮮方法。 其原理是降低氧的濃度， 增加二氧化碳的濃度， 使蔬果處於休眠狀態， 延長貯存期。 然而， 貯存的時間不能過長。
不同的果蔬儲存方法也不同。
熱帶水果不要放冰箱中， 如火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等， 這些水果買回家後一旦放進冰箱， 沒幾天就開始果皮凹陷， 出現黑褐色的斑點， 這說明水果已經被凍傷了。 熱帶水果大部分都怕冷， 不宜放在冰箱中冷藏。 凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞， 還很容易變質。 再過幾天， 果肉就會腐爛。 熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏。 如果一定要放入冰箱， 應置於溫度較高的果蔬槽中， 保存的時間最好不要超過兩天。
一般說， 溫帶水果， 如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裡， 可以起到保鮮的作用。
水果的日常保存可分為以下四類：
第一類不要放入冰箱， 否則會凍傷。 如：香蕉、楊桃、枇杷、火龍果、芒果、荔枝、龍眼、木瓜、紅毛丹等。
第二類可以放入冰箱， 但一定要先催熟（即不熟的果子不可放入冰箱）。 如：榴槤、釋迦、百香果、柿子等。
第三類必須放入冰箱， 才能久存。 如：桃子、桑椹、李子、櫻桃、板栗、芭樂、葡萄、梨、草莓、甜瓜、柚子等。
第四類常溫保存或冰箱冷藏均可。 如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
