薺菜也叫淨腸草、地米菜、菱角菜、雞腳菜、薊菜。 薺菜的營養價值很高， 薺菜含蛋白質相對較高， 鈣含量較高， 所含粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等也多為人體所需的營養物質。 薺菜還具有和脾、利水、止血、明目的功效， 常用於治療產後出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等症。
芥菜的營養成份：
1.芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D。 一顆芥菜中維生素C的含量是每日建議攝取量的1.5倍， 而維生素E的含量也超過了每日建議攝取量的10%。
2.芥菜含有大量的纖維素和水分。
3.芥菜含有大量的抗壞血酸，
4.含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素， 故有明目與寬腸通便的作用， 可作為眼科患者的食療佳品， 還可防治便秘， 尤宜於老年人及習慣性秘者食用
薺菜的功效與作用：
1.預防癌症
薺薺菜還含有豐富的維生素C， 可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺， 可預防胃癌和食管癌。
2.促進胃腸蠕動
薺薺菜含有大量的粗纖維， 食用後可增強大腸蠕動， 促進排泄， 從而增進新陳代謝， 有助於防治高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
3.緩解夜盲症
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素，
4.抗凝血
薺菜所含的薺菜酸， 是有效的止血成分， 能縮短出血及凝血時間。
5.降血壓
薺菜含有乙醯膽鹼， 谷甾醇和季胺化合物， 不僅可以降低血液及肝裡膽固醇和甘油三酯的含量， 而且還有降血壓的作用。
芥菜的選購：
大芥菜的外表有點像包心菜， 挑選時候應選擇包得比較飽滿， 而且葉片肥厚， 看起來很結實的芥菜。
芥菜的存儲：
儲存的時候往芥菜的葉片上面噴點水， 然後用紙包起來， 頸部朝下直立放進冰箱。
