木薯的根、莖和葉含有一種亞麻配糖體， 遇水時， 經過其本身所含的亞麻配糖體酶作用， 可以析出游離的氫氰酸。 新種植的木薯塊根含氫氰酸平均59.4mg%(41.1%～92.3mg%)， 種植2、3年後僅17.4mg%(6.6%～28.3mg%)， 一般種植10年後才收穫應用。
病因及危險因素
木薯中毒一般為生食或加工不當食後引起。 食生木薯50g即可引起中毒， 500g以上可有嚴重中毒。 所以生食或處理不當， 吃後即可發生木薯中毒。 小兒比成人更易中毒。
症狀表現
中毒症狀常在進食木薯2～3小時後出現， 與急性氫氰酸中毒相類似。
治療方法
應按氰化物中毒搶救原則治療(參見“氰化物中毒”)。
預防措施
在木薯產區應廣泛宣傳木薯的毒性和去毒辦法， 使家喻戶曉， 人人掌握， 並教育兒童絕對不能生吃木薯。
木薯去毒方法：先剝除內皮用水浸泡和長時間水煮， 有些地方剝去內皮後先用水泡3～5天， 換水煮二次， 煮時將鍋蓋打開， 使氫氰酸蒸發， 煮後棄湯食用。
煮木薯的湯和泡木薯的水有大量氫氰酸， 應該倒掉， 切不可飲用， 也不應倒在池沼內。
幼兒及老弱孕婦不宜用木薯作食物。
