夏季怎麼預防肉毒中毒

肉毒中毒是一種特殊的食物中毒， 因為患者即不腹瀉， 也不發熱， 而是以肌肉麻痹為主。 這類中毒也叫神經型食物中毒。 儘管這類中毒的發生率較低， 但危害很大， 如果搶救不及時， 病死率可高達50﹪。

夏秋之交， 氣溫較高， 細菌依然容易滋生， 食物容易變質， 由此引起的食物中毒較多。 一般的食物中毒主要表現為腹瀉、腹痛、嘔吐及發熱等急性胃腸道症狀， 而肉毒中毒則容易被忽略。

引起肉毒中毒的物質是肉毒桿菌毒素。 極少量的毒素(不到1微克)即可致人於死地。 人食用了含有肉毒桿菌毒素的食物後，

肉毒桿菌毒素是由肉毒桿菌產生的。 肉毒桿菌廣泛存在於土壤和家禽糞便中。 肉毒桿菌最喜好缺氧環境， 在密封的食品， 如罐頭、火腿、臘腸， 或發酵食品， 如臭豆腐、豆瓣醬中可大量繁殖並產生毒素。

因此， 建議人們在飲食中注意以下幾點：

1、食品在密封或發酵前應徹底高溫消毒， 杜絕肉毒桿菌污染。

2、對家庭自製的瓶裝食品， 應在食用前煮沸10分鐘。

3、不食用腐敗變質的食物。

4、食用可疑變質食物後， 一旦出現疲乏、頭暈、眼瞼下垂、視物模糊等症狀， 應及時到醫院就診。