蘑菇的種類很多， 在自然界分佈很廣。 無毒的蘑菇口味鮮美， 是人們桌上佳餚;有毒的蘑菇食用後能引起中毒， 甚至死亡。 有毒的蘑菇有幾百種， 其大小、形狀、顏色、花紋千變萬化， 尤其是野生蘑菇， 沒有經驗的人很難分清哪些是有毒的蘑菇， 容易誤食中毒。 有的毒蘑菇的外觀與無毒的蘑菇非常相似， 採摘時混雜在一起， 食用後也會引起中毒。
不同的毒蘑菇含有多種類型的劇毒毒素， 即使是微量吸收入血也很危險。 毒素主要損害肝臟、腎臟、心臟和大腦， 比其他的食物中毒來勢兇猛。
(一) 中毒表現
毒蘑菇的種類不同，
(二) 救護措施
(1)洗胃， 發現早的立即用高錳酸鉀液大量反復地洗胃， 然後灌入活性炭或通用解毒劑， 以吸咐胃內殘留的毒物。
(2)導瀉、灌腸、利尿， 促進毒物排出。
(3)補充水分， 以防脫水。 口服茶水和糖鹽水， 不能口服的用靜脈輸液方法。
(4)保護肝臟， 增強肝解毒作用。 靜脈注射高滲葡萄糖40～60毫升， 每日兩次， 以及應用大量維生素C以護肝。
(5)毒蠅蕈中毒可用阿托品解救。 病人有嚴重的嘔吐、腹瀉也可酌情使用阿托品。
(6)重症病人儘快送到醫院搶救， 綜合性治療， 以挽救生命。
(7)民間驗方， 毒蘑菇中毒生吃兔腦可以解毒， 宜早期食用效果好;甘草30～60克， 綠豆30～120克， 混合水煎頻服， 也能起解毒作用。
(三) 預防措施
(1) 一定要由有經驗的人採摘野生蘑菇， 其他人不要憑想當然採摘野生蘑菇， 以免食用中毒。
(2) 食用市售蘑菇(特別是野生菇幹品)時， 如發現異樣者應挑除。
(3) 對可食但含毒的種類， 一定要嚴格按照這種蘑菇的食用方法烹調和就餐。
