海帶是人們經常食用的藻類食物， 被譽為“碘之王”。 據估算， 每100克海帶中約含碘280毫克， 其中80％的碘可以被人體吸收利用。 這樣大量的碘， 要從藻類以外的食物中攝取， 一般是不可能的。 海帶中還含有24.3％的褐藻酸， 5.97％～8.2％的粗蛋白， 11.3％～17.67％的甘露醇以及4.63％的鉀。 每1000克海帶中尚含有胡蘿蔔素0.57毫克， 維生素B10.69毫克， 維生素B20.36毫克， 煙酸1.6毫克， 脂肪0.1克， 糖57克， 鈣2.25克， 鐵0.15克。 海帶中含有的糖類物質， 可以預防動脈粥樣硬化的發生。
此外， 海帶中還含有一種叫藻膠酸的物質， 它可以促使鎘等危害人體健康的物質排出體外。 因此， 海帶是從事接觸放射性元素的有害作業人員的理想保健食品。
海帶不僅營養豐富， 藥用價值也很高。 近年來研究表明， 海帶除了具有大家熟知的治療甲狀腺腫大、頸淋巴結腫以及梅核氣等功能外， 還具有增強機體免疫力、降低血壓、強壯心肌、抗動脈粥樣硬化、利尿以及強壯筋骨等多種作用。
正是由於海帶具有較高的營養價值和較為理想的保健作用， 近年來， 國內外研製出了不少以海帶為原料的食品， 如海帶飲料、海帶飴、海帶絲等。 日本生產的海帶減肥食品， 就是以海帶為原料加適量調味劑製成的一種低熱量食品， 特別適合糖尿病病人和肥胖病人食用。
這裡需要提醒大家的是，
1、用海帶60克、綠豆150克， 加水煎煮， 煮好後放紅糖適量， 作為日常飲料服用， 可用於高血壓、頸淋巴結炎、單純性甲狀腺腫以及痰熱咳嗽的輔助治療。
2、取幹荔枝7枚， 海帶、海藻各15克， 黃酒適量， 蔥、薑、大料、桂皮、醬油各適量。 將幹荔枝剝去外皮， 海藻、海帶洗淨切碎， 三味同放入鍋內， 加調料及清水燒開， 煮至海帶酥爛即可食用， 可用於治療單純性甲狀腺腫。
3、海帶500克用米泔水浸一宿， 洗去鹹味， 加水適量， 煮熟切細， 再放蔥白一撮， 煮至極爛， 加入鹽、姜、橘皮、胡椒調和食之， 可用於治療小便不利。
