空心菜在人們的餐桌上是非常常見的一種蔬菜。 尤其是在夏天， 是空心菜大量上市一個季節。 空心菜的口感好， 價格便宜而且還富含大量的鐵， 所以空心菜很受人們的喜愛。 ， 但是同時許多人在炒空心菜的時候都會遇到一個問題， 空心菜在炒的過程中很容易就變色。 接下來我就來分享一下怎樣炒空心菜不變色的小竅門。
方法：
1、準備一盆水， 擠少量檸檬汁。 空心菜洗淨， 先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。
2、空心菜梗用手摘成小段， 把老的部分拉掉， 然後也放入檸檬水裡泡一會兒（到要起鍋要燒之前，
3、準備一些薑末， 以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水攪勻備用。
4、起鍋， 加入沙拉油以及沙拉油一半量的麻油， 混合後， 加入薑末和辣椒末煸炒至香。
5、倒入空心菜， 翻炒到空心菜變軟， 倒入芝麻醬， 攪拌均勻， 加適量鹽， 翻炒一會兒即可出鍋。
注意事項：
1、空心菜之所以會發黑， 就是因為空心菜裡含有鐵質， 所以容易發黑。 泡過檸檬水後， 檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。
2、空心菜的梗要用手輕輕摘段， 這樣可以讓空心菜兩頭暢通， 燒的時候容易入味。 如果用刀切， 兩頭容易變扁， 不易入味。
3、炒的時候， 以2：1的比例倒入沙拉油和麻油， 能使空心菜更香。
通過以上對於怎樣炒空心菜不變色的方法和注意事項的祥細介紹。
