“三高”病人要少吃湯圓

湯圓有象徵闔家團圓的意思， 又因其吃起來甜香軟糯， 很受老人和孩子的喜愛。 特別是近年來， 湯圓的餡料種類繁多， 除傳統的豆沙、芝麻、花生等餡外， 還增添了水果餡等， 令有些人一吃起美味的湯圓就停不住口。 不管哪種餡料的湯圓， 外皮部分都以糯米粉為主要原料， 由於糯米含有較高的支鏈澱粉， 其結構決定了它黏性高、不易消化， 且為求湯圓味道好， 製作過程中會加入過多的糖分及油脂。 因此， 湯圓的營養成分雖因餡料不同而有些差異， 但都具有黏性大、含糖量高、熱量高的特點， 營養較為單一，

且不易於消化。

面對熱滾滾、香噴噴的湯圓， 忍不住想要大咬一口， 專家提醒， 老少一定要特別注意， 吃湯圓切記緩慢、小口， 避免湯圓哽住喉頭或氣管。 由於湯圓含高量“糖分”， 加上花生、芝麻、鮮肉餡含“高油脂”及“高熱量”， 一定要少量食用， 不要一次吃得太多。 《本草綱目》早有記載， 糯米粘滯、難化。 《本草逢原》也說， 糯米若做粘餅， 性難運化， 病人莫食。 湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材， 黏性高， 不易消化。 對於腸胃功能不佳者、老年人、兒童， 在食用湯圓的時候就應特別留意， 以免造成消化不良或吞咽阻礙；湯圓餡種類繁多， 其中油脂含量均較高， 會影響慢性病患者病情；另外， 甜餡常會使糖尿病患者血糖升高；花生、芝麻、豆沙餡等會加重腎臟病患者病情，

應特別注意；對於體重超重或高脂血症、高血壓、糖尿病的患者， 都不宜過量攝取含大量油脂及糖分的湯圓；對於痛風病患者， 高油脂的食物會影響尿酸的排泄， 增加痛風病復發的可能。

另外， 從營養上來看， 用湯圓當早餐也不合理。 因為湯圓裡含量最多的是碳水化合物和脂肪， 而蛋白質、礦物質、膳食纖維等非常少。 這樣的早餐， 根本不能滿足人們一上午的營養需求。 專家指出， 吃湯圓最好在中午， 這個時候人體的胃腸功能最強， 也有充分的時間來消化湯圓裡過多的熱量。 很多糖尿病人對無糖湯圓感興趣， 覺得沒有糖就可以放心吃了。 其實， 無糖並不意味著低熱量， 也不意味著低血糖反應。 因為湯圓中的糯米粉可使血糖升高，

甚至比蜂蜜還要快， 與白糖相差無幾。 哪怕沒有加糖， 吃它也一樣不利於控制血糖， 所以糖尿病人要十分小心。 而且， 裡面沒有糖不等於少放油， 那麼多的飽和脂肪酸， 甚至還有反式脂肪酸， 也不利於控制血脂。 在美好的節日當中， 吃兩三個湯圓意思一下即可。 為了控制血糖和血脂， 宜用低脂高纖維的食物來配合它， 比如豆類食物、蔬菜類食物、菌類和藻類食物， 都是上好的選擇。 另外， 吃湯圓的時候， 要減個炒菜， 多選涼拌、清燉、清炒和蒸煮等烹調方法， 儘量控制一天中的總脂肪數量。 紅燒肉、酥點、油炸食品之類油大的東西最好改日再吃。 這樣， 節日美食和健康生活就可兼得。