夏季吃三黎魚肥美又補虛

三黎魚口大無牙， 體側扁而高， 鱗片大而薄， 眼周圍呈現銀色， 頭部和背部為灰色， 體側上方略帶藍綠色光澤， 體兩側和腹部為銀白色， 一般體重1.5到3公斤左右。 它肉質鮮美， 十分好吃， 尤其是鱗片更是味美多脂， 被人譽為“鰣魚味美實在鱗”， 和銀魚、鱸魚、黃河鯉魚、鱸魚齊名， 被稱為“水中西施”， 是沿海居民食用首選的海鮮。 而三黎魚的頭十分難扭下， 為此還有扭下魚頭即娶美女的傳說。

鰣魚有三個特性：憨、猛、嬌。 捕捉鰣魚時， 把絲網掛在江水之中， 鰣魚一觸到網， 就頭頂漁網， 不再後退， 一動不動， 束手就擒。 大概它十分愛惜魚鱗，

怕魚鱗擦掉， 所以蘇東坡又稱它為“惜鱗魚”；鰣魚性情猛勇暴躁， 其他魚類碰到它， 就會被它腹下的菱形鱗劃破， 所以又稱“混江龍”；鰣魚嬌嫩， 離水即死， 而且只要一變質， 就是一啄糟， 故又名“糟鰣魚”。 一般吃魚都是要去魚鱗的， 而吃三黎魚是不能去鱗， 因為三黎魚的鱗也可以吃， 而且營養價值很高， 富含卵磷脂， 卵磷脂是人體必需的元素， 對人體的健康十分有好處。 《本草綱目》稱鰣魚“肉， 甘平無毒， 補虛勞。 蒸油， 以瓶盛埋土中， 取塗燙火傷， 甚效”。 鰣魚的脂肪含量很高， 幾乎居魚類之首， 它富含不飽和脂肪酸， 具有降低膽固醇的作用， 對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。 鰣魚鱗有清熱解毒之功效， 能治療瘡、下疳、水火燙傷等症。

推薦食方：

火腿冬菇蒸鰣魚

功效：鮮美可口， 溫中補虛

材料：火腿10克， 冬菇50克， 鰣魚一條， 薑絲蔥絲少許

做法：▲火腿切絲， 冬菇浸泡軟身後切去蒂， 切絲， 薑蔥切絲。 ▲鰣魚不去鱗， 洗淨後去除血水， 晾乾水分。 ▲所有材料一起上碟蒸至剛熟， 淋上滾油及豉油， 即可。

綠豆芽草菇滾三黎湯

功效：清熱解毒， 補虛益氣

材料：綠豆芽100克， 草菇150克， 三黎魚1條， 薑3片， 水5碗

做法：▲鰣魚不去鱗， 洗淨後去除血水， 晾乾水分。 ▲芽菜洗淨， 草菇去蒂洗淨， 在基部劃十字花， 令其易於入味。 然後將草菇放入沸水內略滾， 撈起。 ▲魚煎至微黃， 倒入水、薑和草菇， 滾開至剛熟， 下豆芽略滾， 即可。