大米是我們生活中幾乎每天都會吃的食物， 在南方一些地方大米是主食頓頓都吃大米， 所以如何保存大米就變得非常重要， 如果空氣比較潮濕， 那麼很容易造成大米發黴， 發黴後就不可以再使用讓我們感覺非常的可惜， 所以平時一定要用正確的方法來保存大米， 那麼， 在日常生活中我們應該如何判斷大米是否發黴呢？讓我們來一起瞭解一下。
大米在發黴初期， 不是很嚴重的情況下， 經多次加鹽淘洗， 降低黴菌毒素的含量後還是可以吃的。 如果黴變嚴重， 那就堅決不能吃了。 否則會對人體肝臟造成損傷，
辨別方法：
1.聞
如果聞到大米有異味兒， 這是發熱黴變的先兆， 處於黴變早期的大米， 異味並不 明顯。 這時候就要趕緊採取措施了， 將大米平鋪晾在乾淨、乾燥、通風、沒有陽光直射的地方。
2.看
可從以下幾個方面看大米是否發生黴變：1、出現脫糠：因米粒潮濕， 粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起， 可看到米粒顯得毛糙、不光潔。 2、起眼：由於大米胚部組織較松， 含蛋白質、脂肪較多， 黴菌先從此侵蝕， 使胚部變色， 俗稱“起眼”。 3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色， 繼而成灰白色， 故稱起筋， 米的色澤發暗。
3.摸
由於大米和微生物的代謝呼吸作用， 局部水分凝結， 米粒潮濕， 稱為出汗， 其硬度下降， 散落性降低， 用手握可以成團。
注意事項
當儲存的大米出現起眼和起筋等現象時， 大米發黴程度已比較明顯。 這時必須攤晾和通風， 及時處理， 以防繼續變質。 在大米早期發熱黴變過程中， 米質損失不明顯， 如及時處理， 不影響食用。 但是黴變嚴重時， 堅決不能食用。
根據以上的瞭解我們知道， 如果儲存方式不正確的話很容易造成大米發黴， 所以在以後的生活中可以按照上面的方法進行判斷， 大米一旦發黴會產生很多有害物質， 所以大米大米發黴以後是不可以再使用的， 平時要對大米進行及時的晾曬保持空氣流通， 這樣有利於， 大米的保存
