蔬果攝取不足的問題， 一直是困擾新手爸媽的一大難題。 蔬果在飲食中， 可以提供豐富的維生素、礦物質及纖維素， 是維護孩子正常發育所不可或缺的食物；雖然它們無法提供身體所需的能量， 但卻是參與身體利用能量， 以及新陳代謝過程中的重要輔助因數。
1、混合餵食
如果寶寶不喜歡吃蔬菜， 當他看到碗裡有青菜時他會拒絕吃飯， 這時父母可千萬不要用強硬的手段， 可以把飯端到廚房去， 跟寶寶說：“我給你換一碗沒有的。 ”然後偷偷地將蔬菜和米飯混合在一起，
2、選擇新鮮幼嫩的食物
蔬菜因纖維素的存在， 使幼兒咀嚼較費力， 可能容易放棄吃這類的食物。 製作餐點時， 記得選擇新鮮、幼嫩的食材， 或將食物煮得較軟， 方便小朋友進食。
3、將蔬菜切細或剁碎
一些金針菇、蒜薹和一些纖維太長的蔬菜， 直接吞食容易造成寶寶吞咽困難或產生嘔吐。 建議給幼兒食用前， 應先切細或剁碎。
4、少量開始
部分的蔬果含特殊的氣味：如苦瓜、芥菜、荔枝， 寶寶可能一開始不能接受， 媽媽可以採用循序漸進的方式進行， 先從少量開始， 或者等寶寶大一點的時候再食用。
5、讓寶寶愛上顏色
部分的青菜、水果有特殊的顏色， 如紫甘藍、胡蘿蔔、彩椒、櫻桃等， 過於鮮豔的色彩也可能會引起寶寶的恐懼。
6、變變形狀變變味
大部分的小朋友可能無法接受太酸的水果， 可將水果放的較熟後再吃。 也可以試試混合甜的水果、加些沙拉醬打成果汁（不濾渣）， 或是做成果凍或者是寶寶喜歡的形狀來吸引小朋友嘗試。
寶寶不吃蔬菜有什麼危害
1、經常發生便秘
不吃蔬菜， 纖維素攝取不足， 對腸壁的刺激性小， 致使腸肌蠕動減弱， 糞便在腸道停留的時間過長。 因而， 寶寶經常發生便秘， 並將糞便中的有毒成分吸收到血液， 影響正常的新陳代謝， 容易生病。 多吃蔬菜可以防止寶寶便秘等多種疾病，
2、破壞腸道環境
蔬菜中的纖維素可促進腸道中有益菌生長， 抑制有害菌繁殖。 如果經常不吃蔬菜， 就會破壞腸道內有益菌的生長環境， 影響腸道對營養的吸收功能。
3、維生素C攝入不足
蔬菜是維生素C的主要來源， 而維生素C對寶寶的發育有很大影響。 它可促使鈣質沉積， 是正在快速生長發育中寶寶的牙齒及骨骼健全發育的必需營養素。 如果經常不吃蔬菜， 就會出現牙髓出血、牙髓炎， 骨骼鬆軟、易斷以及皮下出血和身體感染等表現。
4、維生素A攝入不足
黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源， β-胡蘿蔔素可在人體內轉變為維生素A。 缺乏維生素A後， 會影響寶寶的視力、皮膚、黏膜等功能，
5、熱能攝取過多
進餐時不吃蔬菜， 不容易產生飽足感， 常常會使寶寶不知不覺地熱能攝入過多， 引發身體肥胖， 影響成年後的健康。
6、常常胃口不佳
經常不吃蔬菜的寶寶， 身體的其他生理功能也會受到影響， 經常出現食欲不振、胃口不好等症狀。
