蔬菜中不僅含有豐富的維生素， 而且含有大量的纖維素、果酸、無機鹽等， 這些物質是肝病病人恢復過程中必不可少的營養成分。 對肝病病人有益的蔬菜很多， 下面列舉部分， 以備選用。
大蒜
屬百合科植物， 性辛、溫， 味辣。 肝病病人宜熟用， 含維生素A、維生素B1、維生素C等， 其提取物具有抗菌、抗病毒、軟化血管等作用。
春筍
春筍的味道清淡鮮嫩， 含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等營養元素， 因其高蛋白、低脂肪、多粗纖維素而備受人們青睞， 經常食用有滋陰、益血、化痰、清肝明目、助消化、防便秘的功能。
做春筍前最好能在沸水裡先焯一下， 大約煮1-2分鐘， 甚至可以煮更久一些， 以軟化粗纖維， 有助消化。 這樣既可以去除春筍的澀味， 吃起來更爽口， 還能讓70%的草酸流失。
空心菜
又名蕹菜， 性甘、平， 含蛋白、脂肪、無機鹽、煙酸、胡蘿蔔素等， 具有解毒、清熱涼血等作用。
小白菜
適當吃小白菜能起到養肝排毒的效果， 還可以清火。 小白菜還有養胃和中、通暢利胃的功效。 小白菜中的維生素、礦物質、膳食纖維都不差， 不論是做蘸醬菜、做湯、涮火鍋， 都是不錯的選擇。
食用小白菜時不宜烹飪時間過長， 同時也要注意不要把鮮嫩小白菜切好後久放。 洗淨後切好應立即烹調， 適宜用旺火爆炒， 這樣既可保持鮮脆， 又可使其營養成分不被破壞。
包菜
即圓白菜、捲心菜、甘藍， 性平、味甘， 富含維生素C、維生素B1、維生素B2， 還含有胡蘿蔔素、維生素E， 生用對胃及十二指腸潰瘍和疼痛有效。
蘑菇
蘑菇是攝取硒的好來源。 蘑菇中所含的硒元素， 不但數量較高， 而且容易被人體吸收， 所以應多吃一些。 硒對肝癌細胞具有選擇性殺傷和抑制作用， 對正常肝細胞卻沒有明顯影響。 顯然， 補硒可成為人們預防肝癌、防治肝病的有效措施。 特別是喜歡喝酒的人， 蘑菇能夠幫你遠離肝病。
在超市或商場裡出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證品質。 這樣浸泡在水中的蘑菇， 會有很多營養成分被溶解在水中， 所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。 精彩推薦：春天養好肝 健康一整年
豆芽
春季應該適當吃一些應季節的芽菜， 而豆芽菜有清熱功效， 能對抗春季上火現象。 豆芽菜還能幫助五臟從冬藏轉向春生， 有利於肝氣疏通、健脾胃。 豆芽健脾養肝， 其中維生素B2含量較高， 春季適當吃黃豆芽有助於防範口角發炎。
綠豆芽性寒， 烹調時應配上一點薑絲， 以中和它的寒性。 烹調時油鹽不宜太多， 要儘量保持其清淡的性味和爽口的特點。 芽菜下鍋後要迅速翻炒， 適當加些醋， 才能保存水分及維生素C， 口感才好。
木耳
有黑色與白色之分， 性平而味甘， 含脂肪、蛋白質、多糖。 可益胃養血， 具有滋養作用。
