蔬菜如何處理更營養

葉類菜處理好才烹飪味道更佳。

1. 菜洗乾淨再用水泡， 用泡過菜的水燒湯， 味道更好。

2. 燒速凍菜之前不用化凍， 可直接放進燒沸的鍋裡， 這樣燒出來的菜更可口， 維生素損失也小得多。

3. 放蔫的青菜， 可放到加有 1 湯匙醋的冷水裡泡 1 個小時， 又能返青變綠。

4. 把白菜整棵浸在食鹽水裡， 可除去葉上的小蟲。 新采來的蘑菇用鹽水浸泡後， 味道更鮮美。

5. 切油菜最好用不銹鋼刀， 因為維生素 C 最忌接觸鐵器。 油菜下鍋之前， 用開水焯一下， 可除去苦味。 做熟的油菜不能放太長時間， 3 個小時後維生素 C 幾乎全部被破壞。

6. 如果白菜漬得過酸，

7. 如果用青菜做湯， 等水開後， 先放鹽後放菜， 然後用文火燒， 這樣可保住菜裡的維生素 C 。