很多女性以為主食是肥胖的罪魁禍首， 為了追求身材苗條， 很少或幾乎不吃主食， 點餐時也對主食嗤之以鼻。 也有很多人認為主食一定會帶來高血糖， 為了減少高血糖帶來的危害， 往往過分限制主食的攝人量。
事實上， 碳水化合物是人體不可缺少的營養物質， 在體內釋放能量較快， 幾乎是紅細胞唯一可利用的能量， 也是人體的指揮官---大腦和神經系統， 以及生命的發動機---心臟和肌肉活動的主要能源。
點什麼樣的主食好呢?
很多人在外點餐主食除了米飯就是饅頭。 身為“白富美”的精白米麵， 雖然充饑效果很好，
除了五穀雜糧類， 薯類也是推薦指數非常高的主食。 例如紅薯、紫薯、芋頭、土豆， 普遍的特點是澱粉含量高， 而蛋白質與脂肪含量低， 其自身特點決定了薯類具有一定的控制體重、預防便秘的作用。 對於薯類， 蒸是最營養又低能量的烹飪方式。
煮or燉， 會造成水溶性維生素的損失;炸會造成油脂攝入過度， 且油炸的高溫會破壞薯類中的不耐熱營養物質(如維生素C、B1等)， 同時， 澱粉在高溫下會產生令人談之色變的致癌物丙烯醯胺，
選做法比選擇食材還重要!
豆腐是很不錯的菜肴原料， 既能補充優質蛋白， 還不會帶來過多的能量。 但若是選擇家常豆腐的方法， 先炸再燒， 這樣就額外增加了許多油脂和熱量。
土豆是廣受大眾喜愛的食物， 相對於蔬菜而言可以充饑， 相對於主食而言又含有豐富的鉀和些許的維c。 但若是選擇了炸土豆、拔絲土豆、地三鮮， 那麼原本脂肪含量只有區區0.2%土豆， 脂肪含量就迅速躥升上去了!
魚本來是低脂肪高蛋白的食物， 但若是選擇了煎炸魚、鐵板魚， 不但脂肪含量大增， 而且蛋白質在高溫下可能產生可怕的致癌物質。
無論原料是來自動物還是植物， 都應該注意加工方法， 儘量選擇清淡的方法。
煎、炸、燒烤不僅將原料中的某些營養成分破壞， 而且是烹調中產生致癌物的元兇， 幾乎所有的食物在煎炸燒烤中都難以保身。 例如穀薯類澱粉油炸後產生致癌物丙烯醯胺， 肉類油炸後產生致癌物雜環胺， 肉類燒烤後產生致癌物苯並芘……這一串串的化學名詞， 想必你也不陌生了吧!
如此， 蔬菜最好選擇涼拌或清炒， 吃魚最好選擇清蒸， 肉類選擇清燉的， 海鮮選擇白灼的……
