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冷凍肉是否真的沒新鮮豬肉好

市民偏愛鮮肉而不願意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解, 他們認為吃凍肉有四大好處:更衛生從衛生角度看, 新宰的肉類中經常存有各種細菌, 甚至可能有某些病毒, 比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

從衛生角度看, 新宰的肉類中經常存有各種細菌, 甚至可能有某些病毒, 比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

專家詳解吃冷凍肉的四大好處:

多數人因為認為冷凍肉沒有營養, 味道差而選擇高價的新鮮豬肉,

到底凍肉是否真的是這樣?吃凍肉的好處和壞處有哪些?

專家認為, 市民偏愛鮮肉而不願意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解, 他們認為吃凍肉有四大好處:

凍肉更衛生:

從衛生角度看, 新宰的肉類中經常存有各種細菌, 甚至可能有某些病毒, 比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

凍肉更新鮮:

生豬屠宰後最快2~3個小時就進入速凍過程, 到家經過1個多小時的解凍處理, 肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時, 而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來, 在肉攤上擺賣, 到上市民的餐桌最快也要到中午11點多, 肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

凍肉更好吃:

從肉質上看, 新鮮肉酸味重、雜汁多;而凍肉入庫前進行了排酸處理, 肉體內的水分和汙血基本上都被清除了, 因此肉味更加鮮美。 但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。 因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右, 而家庭用冰箱的製冷能力有限, 一般只有零下4℃~5℃, 凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。 因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

凍肉有營養:

凍肉與鮮肉相比, 在營養學上沒有多少區別, 只是凍肉在食用時需要進行解凍, 解凍方法不當, 會造成營養成分的損失。 需要提醒的是, 凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分, 導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。

只要正確解凍和合理食用, 凍肉的營養價值並不比鮮肉低。

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