將雞肉切成1.2公分見方的丁， 放在碗內， 加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿， 白果剝去硬殼， 下熱油鍋爆至六成熟時撈出， 剝去薄衣， 洗淨待用。 將炒鍋燒熱， 放入豬油， 待油(油食品)燒至六成熟時， 將雞丁下鍋用鍋鏟劃散， 放入白果炒勻。
配方：嫩雞肉500g,白果200g,蛋清2個， 鹽3g,糖3g,豆粉10g,香油3g,蔥段15g,豬油 500g,湯
制法：將雞肉切成1.2公分見方的丁， 放在碗內， 加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿， 白果剝去硬殼， 下熱油鍋爆至六成熟時撈出， 剝去薄衣， 洗淨待用。 將炒鍋燒熱， 放入豬油， 待油燒至六成熟時， 將雞丁下鍋用鍋鏟劃散， 放入白果炒勻，
功效：定痰喘、止帶濁。 適用於老年咳嗽， 哮喘， 小便頻數及崩漏、帶下等症。
