古往今來， 人們都將常見的芹菜視為佳餚。 相傳唐代宰相魏征， 就嗜芹菜如命， 幾乎每天都用糖醋拌之佐膳。 《呂氏春秋》中也有“菜之美者， 有雲夢之芹”的記載。 人們在吃芹菜時， 大都喜歡去掉根和葉片， 留下頂端鮮嫩的部分， 殊不知， 這種吃法浪費了芹菜的營養和藥用價值。
常見的芹菜有旱芹和水芹之分， 旱芹主要產于北方， 水芹主要產於南方。 與水芹相比， 旱芹香氣更濃， 營養比水芹好， 入藥較佳。 “不過， 水芹中含多種氨基酸、揮發油、水芹素等， 具有保護肝臟的作用， 肝不好的人可以多吃。 ”張湖德說。
芹菜可炒、可拌、可煲，
