事實上， 大部分健美運動員都知道蔬菜在飲食中佔有重要地位， 但是由於各種原因， 他們中的許多人在實際應用中， 蔬菜的食用量依然大大不足。
首先， 健美運動員只對蛋白質非常重視， 以至於別的營養成分都忽視了。 一旦鍛煉者按照要求每天每磅體重攝入一克蛋白質， 再加上足量的複雜碳水化合物， 他很難再吃下別的東西了。
其次， 蔬菜烹調起來相對比較麻煩， 使得鍛煉者時常忽視它們， 還自我安慰吃的已經足夠好了。
我們的最新結論是：如果你想達到最佳的健康水準， 並在鍛煉中取得最大進步，
從蔬菜中獲得纖維素
所有蔬菜幾乎都富含纖維素， 纖維素是一種很難消化的碳水化合物， 也是一種常被忽視的健美必須營養素。 它不會給身體帶來額外的卡路里， 而且對肌肉生長有著很大好處。 它的作用體現在兩個方面。 首先， 使碳水化合物以更慢的速度進入體內， 將體內的血糖水準保持在一定程度。 如果血糖水準不穩定， 身體就會釋放出大量的皮質激素， 這是一種新陳代謝激素， 不僅會分解肌肉， 還會增加恢復的難度。 其次， 纖維素能幫助氨基酸的吸收。
從蔬菜中獲得維生素和礦物質
每個高強度鍛煉的健美運動員， 都需要攝入大量的維生素和礦物質。 遺憾的是， 許多人相信， 單純依靠複合維生素和複合礦物質補劑， 就能滿足身體的需求。 這些補劑確實有一定作用， 但是它們無法取代天然食物在整個飲食結構中的基礎地位。 你需要補充足夠的蔬菜， 它們中所含有的複雜成分有助於維生素和礦物質的吸收。 這些複雜成分還能促進肉類、穀類， 甚至運動補劑中的維生素和礦物質的吸收。 健美營養並不只是幾個簡單的數字， 並不是簡單的卡路里、碳水化合物、蛋白質和脂肪的疊加。
從蔬菜中獲得其他好處
最新的科學研究證實：蔬菜中含有番茄紅素、植物素、抗氧化劑、類胡蘿蔔素， 以及對包括免疫支持在內的、眾多新陳代謝過程有重要作用的含硫化合物。 肌肉的恢復， 離不開免疫系統的強有力支援。 如果免疫功能減退， 不但恢復會受到影響， 肌肉生長也會緩慢下來， 卡路里和蛋白質攝入再高也無濟於事。 所以， 為了已知的和未知的原因， 你都要足量補充蔬菜。
吃多種蔬菜
許多健美運動員只吃一兩種蔬菜上， 通常不是菠菜就是椰菜花。 這比不吃或只吃一點要好得多，
必須滿足最小攝入量
每天至少要吃兩杯蔬菜， 可以將總量分為三頓或者更多。 將蔬菜和肉類一起搭配是個好主意。
舉個例子， 你可以先吃一頓椰菜， 下一頓吃捲心菜， 最後換成綠豆芽。 提前在冰箱裡保存一些蔬菜以備用， 你也可以將幾種不同的蔬菜混在一起食用， 或者買預先混好的冷凍包裝。 這樣有助於減少烹調的時間， 並且增加蔬菜的種類。
讓蔬菜幫助你塑形
如果你正在限制飲食， 減少卡路里的攝入量的同時還要吃下足夠的食物，
讓蔬菜促進鍛煉
某些蔬菜， 如椰菜和捲心菜等， 由於含有植物素成分， 能發揮抗雌激素作用。 這對健美運動員非常有用， 因為低雌激素水準有助於減少身體脂肪和水分瀦留， 提高睾丸酮水準。 因此在日常鍛煉時， 要有規律地食用蔬菜， 當過度鍛煉或者感到疲勞時， 應相應加大攝入量。
讓蔬菜變得更美味
許多人並不喜歡吃蔬菜， 除非有一種烹調方法能使它們變得更美味。賽季外，你可以用橄欖油煎炒，加一些調味汁，放幾片低脂乳酪，或者加沙拉醬。在控制飲食期間，你可以加一些低卡路里的調味品。
綠色飲食
如果你的鍛煉計畫還沒有達到預期的效果，就應該考慮一下調整飲食結構。多吃蔬菜是常用的調整方法之一。與蛋白質相比，蔬菜對健美的作用也許沒有蛋白質和碳水化合物那麼顯著，但是卻能起到一些蛋白質無法起到的作用。
除非有一種烹調方法能使它們變得更美味。賽季外，你可以用橄欖油煎炒，加一些調味汁，放幾片低脂乳酪，或者加沙拉醬。在控制飲食期間，你可以加一些低卡路里的調味品。綠色飲食
如果你的鍛煉計畫還沒有達到預期的效果，就應該考慮一下調整飲食結構。多吃蔬菜是常用的調整方法之一。與蛋白質相比，蔬菜對健美的作用也許沒有蛋白質和碳水化合物那麼顯著，但是卻能起到一些蛋白質無法起到的作用。
