可一日無肉，不可一日無豆

古語有雲：“可一日無肉， 不可一日無豆。 ”千百年來， 豆類及其製品在中華民族傳統膳食中地位顯赫， 無與倫比。 如今， 現代營養科學研究證實：我們民族的祖先智慧超群， 言之有理！

大豆， 名副其實的“植物肉”

大豆（主要是指黃豆和黑豆）， 富含優質蛋白和多種維生素、礦物質， 營養價值絕對不容小覷。 大豆素有“植物肉”的美譽， 就是因為其蘊含的蛋白質高達３５％， 甚至遠高於豬、雞、魚、蛋等的蛋白質含量（這些食物的蛋白質含量一般在１０％～２０％之間）——大豆無愧為食品界的“蛋白質大戶”。 不僅如此， 大豆還富含維生素 Ｂ、鈣、鐵、鉀等營養成分，

對預防口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、貧血等功不可沒。

此外， 大豆還集諸多保健功能於一身， 這是許多食物所無法比擬的。

首先要提的是大豆中的大豆異黃酮， 它具有抗氧化、調血脂、抑制腫瘤生長、擴張血管、抑制血小板凝聚， 以及雌激素樣作用等生物學功效， 因而有益於延緩衰老、降血脂、抗癌、保護心腦血管， 以及預防骨質疏鬆。

其次是內含的大豆卵磷脂， 它常被稱為血管清道夫， 具有良好的乳化性， 能阻止膽固醇在血管壁沉澱並清除沉澱物， 從而起到降低血清膽固醇、降低血液黏度、促進血液迴圈、預防心血管疾病的作用， 並能為大腦神經細胞提供充足養料， 有利於預防老年癡呆症。

最後還有“功臣”大豆低聚糖。

它能促進雙歧桿菌在腸道內大量增殖， 有利於排便及維護腸道健康， 並能增強機體免疫功能， 以及預防腸癌、糖尿病等。

豆腐、豆漿， 營養更勝一籌

豆腐和豆漿皆由大豆加工製成， 統稱為豆製品， 不但延續了大豆的營養保健優勢， 更在消化吸收和口味上獨領風騷， 可謂“青出於藍而勝於藍”。

眾所周知， 食物的營養價值不僅與營養物質的含量有關， 還與這些營養物質進入人體後的消化、吸收、利用程度有關。 大豆雖然含有較高的蛋白質， 但其消化率僅為６５．３％， 而經加工成豆漿後卻可達８４．９％， 製成豆腐後可提升至９２％～９６％。 如果豆腐經過浸泡、細磨、加熱等處理後， 將更有利於吸收和利用。

一杯鮮豆漿， 天天保健康

豆漿營養豐富， 簡單易行， 既可防治現代人的各種慢性疾病，

如高血壓、高血脂、糖尿病、骨質疏鬆等， 又不存在潛在的不良反應， 適用於各年齡階層的人， 特別是女性、老人和嬰兒。 因此， 營養學界推薦， 最好天天一杯鮮豆漿。 成人每次２５０～３５０毫升， 兒童２００～２５０毫升， 長期飲用， 大有裨益。

“五穀”豆漿ＤＩＹ

如果你感覺市售的豆漿太稀， 沖水的豆漿粉又太甜， 怎麼辦？不妨自己動手製作豆漿。

大豆、大米、小米、玉米、小麥、高粱， 隨意搭配， 即可製成“五穀”豆漿、米豆漿、全豆豆漿、米糊、玉米羹等。 五穀雜糧富含優質植物蛋白、膳食纖維， 和豆類搭配食用， 對降低血脂、血糖、血壓等， 十分有益。

消暑豆漿

【配料】幹黃豆４５克、綠豆３０克、蜂蜜或冰糖適量。

【提示】黃豆和綠豆充分浸泡後清洗乾淨， 一起放入豆漿機內。

按五穀豆漿鍵， 十幾分鐘自動做好熱豆漿。 完成後可根據口味， 趁熱調入蜂蜜或冰糖。

【功效】消暑止渴、清熱敗火， 還可兼補夏季容易流失的營養， 是夏季消暑的佳品。