豆製品有營養是總所周知的， 但發酵以後的豆製品的營養你可能就不瞭解了。 豆製品發酵後不僅改變了口味， 也帶來了保健功能的變化。 臺灣《康健》雜誌載文介紹幾種發酵豆製品的保健作用。 >>>不可不知的餐後半小時養生守則
納豆， 幫女性安度更年期。 納豆是經過蒸煮後， 發酵製成的大豆加工品。 大豆的蛋白質因發酵分解， 更容易被消化吸收， 其中維生素B2的含量比普通大豆多出4倍。 研究證實， 納豆中的納豆激酶能溶解血栓， 防止心肌梗死、腦梗死等疾病。 此外， 納豆還富含大豆異黃酮、鋅、鈣與維生素K，
味噌， 防癌抗衰老。 味噌是黃豆、米曲和食鹽一起發酵而成的。 日本國家癌症研究中心發表研究指出， 每天喝3碗以上味噌湯的女性， 得乳癌的幾率比每天只喝1碗的女性減少40%;每天喝2碗的女性患癌幾率也少了26%。 味噌所含的維生素E、大豆黃素、皂甙還具有抗氧化的作用， 有助預防衰老。
臭豆腐， 提升免疫力。 最近研究發現， 臭豆腐富含植物性乳酸菌。 發表該研究的專家表示， 臭豆腐的鹵汁主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底， 再加上豆腐乾所含的蛋白質， 因而造成了一個穩定的乳酸菌發酵環境。 專家表示， 這些菌有利於提升人體免疫力， 未來有望應用在益生菌的開發上。
營養師提醒：味噌含鹽量偏高， 不宜多吃， 高血壓患者更要限量食用。 而像黃豆類製品， 例如味噌、納豆等， 蛋白質含量也偏高， 有痛風、腎臟病患者要格外小心。 吃臭豆腐適量就好， 不建議吃油炸臭豆腐。
