進入春季， 氣溫雖然略有升高， 但忽冷忽熱、反復無常， 是流感、肺炎等疾病的多發季節。 中醫養生學認為， 食物對季節變化引起的不適有很大調節作用。 春季應多吃一些味辛性溫的食物， 溫補陽氣， 助陽升發。
溫補陽氣， 助陽升發
中醫認為， 冬春換季時節是陽氣上升的季節， 按照“天人相應”的養生原則， 此時要特別注意養護人體的陽氣， 多吃一些味辛性溫的食物， 如韭、蒜、蔥、芫荽等， 因為溫能助陽， 辛能發散， 有助於鬱熱發散。 尤其在初春乍暖還寒時節， 辛溫的食物能發散體內的風寒邪氣， 更有助於人體陽氣的升發。
蔥裡含有的蔥辣素具有較強的殺菌、抑菌作用， 經常食用可以預防感冒；大蒜中也含有一種殺菌力很強的大蒜素， 能殺滅多種病菌， 提高免疫力；韭菜更是冬春換季時“養陽”的佳餚， 不僅有調味、殺菌的功效， 還含有蛋白質、維生素A、鈣、磷等， 營養非常豐富。 此外， 冬季大家愛吃的羊肉等溫補腎陽的食物換季時也可以繼續食用。
與此相對， 黃瓜、冬瓜、綠豆芽等寒性食品要少吃， 以防止阻礙體內陽氣生髮。 需要提醒的是， 常被咽喉乾燥、口臭、便秘等“內熱”症狀困擾的人， 不宜過多食用溫性食物， 可適當吃點養陰潤燥的食物， 如蓮藕、百合、蘿蔔等。 韭、蒜、蔥、芫荽類辛溫食物對胃黏膜的刺激較大， 患消化道潰瘍的人也要少吃些。
初春開胃菜：韭菜蝦皮炒雞蛋
材料：韭菜一把洗淨、雞蛋2-3個、鹽、蝦皮適量。
做法：韭菜洗淨切小段， 雞蛋破殼後打勻。 炒鍋上火， 植物油燒溫熱後， 放入蝦皮煸炒至香。 然後倒入打勻的雞蛋， 待雞蛋炒得稍有固定形狀後將韭菜倒入。 煸炒一陣後加鹽， 薑末、味精， 再翻炒一陣即可。
功效：韭菜含大量膳食纖維， 可清潔腸壁， 促進排便。 加入蝦皮後， 更加適於春季食用。 這道菜營養豐富， 所含熱量少， 並能溫中養血， 溫暖腰膝。 是很好的春季家常菜。
