又是一年辭舊歲， 年夜飯桌話團圓。 快過年了， 家家戶戶也要開始準備年夜飯了。 那麼， 年夜菜應該怎麼吃？有什麼技巧嗎？
年夜飯菜譜搭配有技巧
2014年夜飯菜譜：主食粗細搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點心， 作為年夜飯的主食菜譜， 應該十分注意粗細搭配即可， 根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品， 防止引起消化不良。
推薦主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯）水果：什錦果盤
2014年夜飯菜譜：冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中， 冷熱菜的比例也有講究， 涼菜起到調節口味， 補充維生素的作用。 但是由於冬季吃涼食過多，
推薦熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐）湯羹：闔家團圓羹（芝麻湯圓）
推薦涼菜：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜
2014年夜飯菜譜：葷素1：2搭配
合理的葷素搭配， 一般是葷菜的量占1/3， 素菜的量占2/3。 如果你覺得年夜飯菜譜不夠豐盛， 可以在菜譜中增加一些半葷半素的菜， 但是純素菜一般能占到1/3。
在葷菜選擇方面， 選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。 因為白肉的總脂肪量相對較低， 所以年夜飯的菜譜中會優選白肉，
2014年夜飯菜譜：菜譜油鹽要少
經常在外吃飯， 油鹽攝入容易過量， 易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等， 因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽， 年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜， 而不是紅燒菜譜。 也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜， 減少用油的量。 因為菜品較多， 尤其是肉製品口味重， 攝入的鹽很容易過量， 因此炒菜或拌菜要盡可能的清淡， 以控制鹽的攝入量。
推薦4款經典年夜菜
花開富貴餃
主料：
絞豬肉， 荸芥， 香菇， 雞蛋， 胡蘿蔔， 髮菜， 生菜
輔料：
鹽， 蔥茸， 薑茸， 香油， 幹澱粉
制法：
1、烤鍋抹油， 以微波高段火力預熱3分鐘， 倒入打散的蛋液， 攤開成薄片， 以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗淨去皮， 放入耐熱袋， 用刀背剁碎去水， 取出；香菇用水泡軟， 去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及A料， 朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗， 內壁塗油， 輔上蛋皮， 中間放1片胡蘿蔔， 髮菜拉開排成網格狀， 將拌好的絞肉填入， 把多餘的蛋皮向內摺， 覆蓋膠膜， 以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤， 邊飾生菜， 將肉餡倒扣， 以蛋皮中心為圓心， 用刀尖通過圓心輕劃4條直徑， 將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
福祿東海湯
材料：排骨、蛤蜊、薑、蔥。
做法：
1、排骨飛水後洗淨（可以放幾片薑，
2、薑洗淨切絲備用。
3、將排骨及薑放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時。
4、排骨熬煮40分鐘~1小時後， 再加入蛤蜊並加鹽調味。
5、再煮至湯滾， 起鍋裝盤並灑上蔥花， 即可。
貼心建議：
1、蛤蜊要事先泡水吐沙。
2、排骨煮熟爛後才放蛤蜊， 這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。
3、薑絲多放點， 湯會比較好喝唷！
五福臨門煲
主料：白豆腐， 油豆腐， 凍豆腐， 豆腐皮， 腐竹， 香菇， 木耳， 金針菇， 筍， 胡蘿蔔， 油菜五福臨門煲
做法：
1、白豆腐， 油豆腐， 凍豆腐， 豆腐皮切小塊， 腐竹用涼水泡軟， 切段；
2、香菇切塊， 胡蘿蔔、春筍切片， 金針菇、油菜洗淨；
3、炒鍋放少許油， 用蔥花熗鍋， 將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒， 加鹽、醬油、糖（我還稍微加了一點點蠔油）， 最後加入調的比較稀的水澱粉，
4、砂鍋中鋪上油菜， 將炒好的材料倒入， 小火燜20分鐘， 最後淋一點點麻油提味， 即可。
吉祥如意卷
食材：豆腐皮、鹹蛋黃、臘腸
輔料：花椰菜（也可以用別的綠葉蔬菜代替）適量
做法：
1、取兩張豆腐皮縱向平鋪成長方形；
2、在豆腐皮上抹上一層碾碎的鹹蛋黃；
3、把臘腸置於鹹蛋黃上；
4、慢慢向上卷起；
5、卷至尾端， 用麵粉糊或澱粉糊封口；
6、卷好的樣子， 注意一定要卷緊；
7、卷好的卷子放在盤子裡， 入鍋蒸10-15分鐘；
8、蒸熟後， 取出卷子晾涼；
9、利用卷子晾涼的時間， 處理一下裝飾用的花椰菜：花椰菜摘小朵洗淨；鍋內水燒開， 加鹽， 滴少許油；入花椰菜燙熟後撈出瀝幹；
10、等卷子完全晾涼後切成厚片。
