隨著黑蒜的保健作用為人們所認可， DIY圈子都流行起自製黑蒜。 DIY達人表示， 家庭自製黑蒜的過程比較簡單， 但是當中也有不少技巧， 若忽視其中一個小環節， 隨時製作失敗。 那麼自製黑蒜過程是怎樣的？自製黑蒜有什麼技巧？
黑蒜， 也叫發酵黑蒜， 是新鮮大蒜清洗後帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡自然發酵60~90天后殺菌包裝而製成。 經過發酵階段， 大蒜的品質發生了明顯變化， 沒有了蒜的辛辣味， 蒜肉變成墨黑色， 肉質軟化。 同時， 在這發酵成熟的過程中， 在強化了原來大蒜所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，
家庭的製作方法， 正是利用這種發酵工藝而簡化產生。 自製黑蒜方法如下：
STEP1：選則蒜頭， 應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜。 並且把大蒜洗乾淨。
提示：如果要是蒜上面有一點壞的， 咱們這一鍋蒜就白做了。
STEP2：：泡蒜， 把蒜提前泡半小時， 撈出晾乾。 讓蒜吸收足夠水分， 否則容易糊鍋。
STEP3：把蒜裝鍋， 將晾乾的蒜放到電鍋裡， 注意保持鍋內乾燥， 每次最多放十幾頭蒜。 如果放的太多， 每頭蒜的發酵效果會不完全。
STEP4：我們要把這個紙殼剪成四條， 分別放在鍋內的周邊。
STEP5：把鍋蓋上蓋， 調到保溫狀態放置15天左右， 把鍋放在安全的地方。 這個黑蒜就算製作完成了。
自製黑蒜有什麼技巧
家庭自製黑蒜的過程比較簡單， 但是當中也有不少技巧， 若忽視其中一個小環節， 隨時製作失敗。 自製黑蒜有什麼技巧可以提高成功率呢？
技巧1：選擇適當的電飯煲， 可將成功率提高。 因長時間接駁電源， 選擇一個安全而又可靠的較為重要。 多功能智慧飯煲大多數有安全預設， 可能每天要從新再設定。 買電飯煲做黑蒜時， 可以的話測試一下。 黑蒜的家庭製作設備測試方法是打開蓋裝好內膽， 通電後按保溫掣， 幾分鐘內用手摸摸飯煲的內膽及上蓋。
技巧2：製作黑蒜最好選用紫皮的獨頭大蒜， 這種大蒜的藥用保健功效最強， 做出來的黑蒜味道也是最佳的。 沒有紫皮獨頭大蒜的也可以選用其它大蒜， 但必須都是外皮乾燥、飽滿、無破損而且無黴點的大蒜。
技巧3：蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒， 鍋邊放幾塊紙殼可調節鍋內濕度， 保證黑蒜發酵成功率。 比如在發酵過程中要是有水的話紙殼就吸上了， 它需要水分的時候紙殼也能釋放出來。 如果沒有這紙殼， 你的黑蒜就製作不成功。
技巧4：怎樣就知道黑蒜做好了呢？把蒜橫切， 如果它是一層的顏色， 那基本上就可以了。
技巧5：保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全， 不要放任何易燃品在烤箱附近。
技巧6：選用玻璃或陶瓷的容器， 切忌用塑膠， 否則黑蒜可能會有異味， 塑膠中的化學成分也會因化學作用進入黑蒜中。
