雖然我們每天都要吃蔬菜， 但是很多人都沒有正式的健康的吃法， 很多的吃法都是不健康的， 而且很多的有價值的部分被我們忽略掉了， 下面的幾個誤區， 是不是也存在你的生活中呢?
一、久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購,把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃,這樣雖然節省時間、方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素。
例如菠菜,在通常狀況下(20℃)每放置一天,維生素C損失高達84%。 因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
二、丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。
再比如,做餃子餡的時候把菜汁擠掉,維生素也會損失70%以上。 正確的方法是,切好菜後用油拌好,再加鹽和調料,這樣油包菜的方法,餃子餡就沒那麼多湯了。
三、小火炒菜
維生素C、B1都怕熱。 因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。 再有,加少許醋,也有利於維生素保存。
還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。
四、菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面,等上一段時間再吃。 這樣也會損失大量的營養物質,試想,辛辛苦苦做好的飯菜,因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養,該多可惜啊。
五、吃菜不喝湯
炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了,不喝多可惜。
六、先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒,先切菜再放在一起沖洗一下。 很多人不以為然,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。
七、偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。
八、生吃蔬菜不洗乾淨
現在蔬菜污染越來越嚴重， 有各種農藥和寄生細菌的殘留， 因此生吃蔬菜最好洗乾淨、去皮。
營養7個指標
1.依據指南擇素食， 食物種類多樣化
不要只吃單一種類的食物， 來源必須多元， 才能攝取到完整的營養素。
2.全穀至少三分一， 豆類搭配主食更佳
糙米、胚芽米、全麥麵粉等全谷類食物應至少占主食的三分之一， 如此可攝取維生素B群和維生素E等營養素， 且豐富的膳食纖維可增加飽足感， 有預防肥胖等疾病的功效， 還能避免血糖快速上升。
搭配紅豆、綠豆等各種豆類更好， 在糙米飯中加入黃豆， 兼顧蛋白質的攝取， 總稱黃豆糙米飯為“天下第一米飯”。
3.烹調用油常變化， 堅果種子不可少
素食用油必須採用植物性來源， 因此多元不飽和脂肪酸非常高， 但單元不飽合脂肪酸卻常不足， 因此建議經常更換油類， 並且從堅果種子中補充適當的單元不飽和脂肪酸。
4.深色蔬菜營養高， 菇藻紫菜應俱全
素食者最容易缺乏的營養素是維生素B12，
菇菌、海藻類也是優良的B12來源， 以一般包壽司用的紫菜為例， 3片10克的紫菜， 就有5.6微克的B12， 也就是說， 每天只要吃一片紫菜就能達到每日建議量。
5.水果正餐同食用， 建議每餐八分飽
另一項素食者常攝取不足的營養素是鐵質。 由於動物性來源的鐵質在人體內生物利用率較高， 植物性則偏低， 因此素食者更須確保吃下肚的鐵能充分被吸收， 這時就要仰賴水果中富含的維生素C， 將自然界當中的三價鐵， 還原成人體可吸收利用的二價鐵。
水果富含水分和纖維， 攝取後胃的排空迅速， 僅約半小時，
6.口味清淡保健康， 飲食減少油鹽糖
素食常免不了多油、多糖、多鹽， 因此素食族應該隨時提醒自己， 烹調時少用油鹽糖， 以免增加身體負擔， 反而肥胖、疾病接踵而來。
7.粗食、原味、少精緻， 加工食品少選食
儘量選擇營養完整的天然食物， 少吃過度調味、添加防腐劑的加工食品。 舉例， 麵筋是麵團經過洗筋程式溶出澱粉和水溶性物質， 然後再經過油炸而成的產物， 除了有嚼勁之外， 幾乎沒有營養， 應該少吃。
2道素菜健康減肥食譜
咖喱花椰菜
材料：花椰菜1個、蘑菇5朵、咖喱粉適量、胡椒粉適量、雜菜丁適量
做法：1、平底鍋燒熱， 放一點橄欖油，放入切粒的蘑菇與花椰菜用中火慢慢煸炒。
2、煸出水分後，加咖喱粉、胡椒粉、鹽，然後加清水煮開後用小火悶煮到香味出來，材料也煮入味。
3、加入事先煮熟的雜菜丁，再翻炒一下，最後加水澱粉勾芡就行啦。
點評時間：花椰菜含水量高達90%以上，所含熱量卻很低，即填飽肚子，又不會讓你發胖。而且它含有的維生素C比番茄、芹菜都高，還有增強人體免疫力的作用喔!
鳳梨萵筍
材料：萵筍500克、鳳梨200克、白糖100克、白醋5克
做法：1、萵筍去皮切成塊，用開水燙熟，瀝幹，放入精鹽稍淹片刻，放進涼開水中漂洗一次，瀝幹水分，盛入盤內。
2、鳳梨切成小丁，加入糖水、白醋、味精拌勻，放進冰箱鎮涼後，澆在萵筍上，就可以了。
點評時間：萵筍有促進各消化器官的功能，它含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動，可用於治療各種便秘。
總結：通過小編上文的介紹，你知道吃素菜的八個誤區有哪些了嗎？大家一定要避開這些飲食誤區，遵循吃素菜的健康法則，這樣才能既品嘗了美味，又獲得了健康。
放一點橄欖油，放入切粒的蘑菇與花椰菜用中火慢慢煸炒。2、煸出水分後，加咖喱粉、胡椒粉、鹽，然後加清水煮開後用小火悶煮到香味出來，材料也煮入味。
3、加入事先煮熟的雜菜丁，再翻炒一下，最後加水澱粉勾芡就行啦。
點評時間：花椰菜含水量高達90%以上，所含熱量卻很低，即填飽肚子，又不會讓你發胖。而且它含有的維生素C比番茄、芹菜都高，還有增強人體免疫力的作用喔!
鳳梨萵筍
材料：萵筍500克、鳳梨200克、白糖100克、白醋5克
做法：1、萵筍去皮切成塊，用開水燙熟，瀝幹，放入精鹽稍淹片刻，放進涼開水中漂洗一次，瀝幹水分，盛入盤內。
2、鳳梨切成小丁，加入糖水、白醋、味精拌勻，放進冰箱鎮涼後，澆在萵筍上，就可以了。
點評時間：萵筍有促進各消化器官的功能，它含有的大量植物纖維素能促進腸壁蠕動，可用於治療各種便秘。
總結：通過小編上文的介紹，你知道吃素菜的八個誤區有哪些了嗎？大家一定要避開這些飲食誤區，遵循吃素菜的健康法則，這樣才能既品嘗了美味，又獲得了健康。
