1.小麥麩對很多致癌物質(如亞硝胺、苯酚與甲苯酚、吲哚與甲基吲哚、膽汁酸與次級膽汁酸等)有很強的吸附作用， 可以使結腸腸道中致癌物質減少 以膽汁酸為例：膽汁酸是膽固醇代謝的正常產物， 也是癌誘變劑糞戊烷的兩種前體之一。 膽汁酸在腸內細菌的作用下會轉變成次級膽汁酸及其誘導體、芳香族多環碳化氫、雌性激素和環氧化合物等致癌和促癌的物質。 膽酸中的次膽酸(石膽酸和去氧膽酸)也是結腸腫瘤的刺激物。 研究表明， 人體內高濃度的膽酸是導致結腸癌發生發展的重要因素。
2.小麥麩使結腸腸道中參與致癌物質形成的酶活性降低， 從而使結腸腸道中致癌物質減少 結腸細菌的β-葡萄糖苷酸酶、7a-脫羥基酶、硝基還原酶和偶氮基還原酶等， 在結腸腸道中通過酶促反應能導致有毒和致癌物的生成， 並且有些產物作為腫瘤刺激物起作用。 小麥麩能使糞便細菌的上述所有酶的活性下降， 從而使結腸腸道中致癌物質生成減少， 而有些膳食纖維沒有這種作用。
3.小麥麩能抑制結腸腸道中易產生致癌物質的腐生菌生長 結腸中一些腐生菌(如大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌、變形桿菌和糞鏈球菌等)在較高的pH環境下異常活躍， 易產生致癌物質。 結腸腸道中一些有益菌能利用膳食纖維(如小麥麩等)產生短鏈脂肪酸(如乙酸、丙酸、丁酸等)。 這些短鏈脂肪酸特別是乙酸能降低結腸腸道pH而抑制結腸腸道腐生菌的生長。 實驗表明， 小麥麩有顯著增加大鼠盲腸內短鏈脂肪酸(包括乙酸)含量和顯著降低大鼠盲腸pH的作用(P
