雞蛋的營養價值非常高， 是人們經常食用的， 而且它的味道鮮美， 吃法也很多。 但是你知道嗎?吃雞蛋也是有一些飲食禁忌的。 你知道豆漿和雞蛋可以一起吃嗎？今天小編告訴大家雞蛋的6種吃法最傷身， 一起來瞭解一下吧！
1、油炸雞蛋
壞蛋指數﹕★★★★★“增癌變風險”。
點評：高溫油炸會改變油脂結構， 產生大量自由基和反式脂肪， 前者侵襲健康細胞， 增加細胞癌變幾率;後者會增加體內壞膽固醇， 加大患心腦血管疾病風險。
2、咸蛋
壞蛋指數﹕★★★★“血壓上升”。
點評：製作過程中加入大量鹽分醃制， 因此鈉含量高。 鈉攝入量超標，
3、皮蛋
壞蛋指數﹕★★★★“智力損傷”。
點評：製作過程中加入強鹼性溶液， 令蛋白質變性， 變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收， 會導致腹脹不適;多數含重金屬鉛， 攝入過量會導致鉛中毒， 破壞神經系統及消化系統。
4、鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋
壞蛋指數﹕★★★★“消化不良”。
點評：經長時間烹煮、醃制， 蛋的營養流失， 蛋白質也變性， 尤其是鐵蛋， 烹煮時間很長， 變得堅硬、極難消化， 腸胃較差的人進食後容易消化不良。
5、雞蛋仔
壞蛋指數﹕★★★★“引發糖尿病”。
點評：製作時使用大量牛油、糖分， 因此高能量高脂肪。 一份雞蛋仔熱量為390千卡， 相當於一碗半米飯， 脂肪達8克， 相當於2茶匙油， 經常進食會導致肥胖， 增加心臟病、糖尿病等患病風險。
6、鮮奶燉蛋
壞蛋指數﹕★★★★“體重增加”。
點評：製作時使用高脂的全脂奶， 並加入大量糖分， 容易導致體重增加， 增加多重健康隱患。
無油少鹽方式烹調的蛋最健康， 如水煮蛋、蒸蛋及蛋花湯等。
10個吃雞蛋健康常識
一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值
人們經常食用豆漿沖雞蛋， 認為兩者都富含蛋白質， 食之對身體有益， 從科學飲食角度講， 豆漿性味甘平， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分， 單獨飲用有很好的滋補作用。
但兩者不宜同食。 因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物， 它能抑制人體蛋白酶的活性， 影響蛋白質在人體內的消化和吸收， 雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白， 可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，
二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食品中生物素的吸收， 使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 影響人體對 雞蛋蛋白質的消化和吸收。
未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解， 因此影響蛋白質的消化、吸收。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 細菌會穿過蛋殼上的小孔， 進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死， 輕則會引起腹瀉。 因此雞蛋要經高溫煮後再吃， 不要吃未熟的雞蛋。
生雞蛋的蛋白質結構緻密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟， 人體胃腸道才可消化吸收。
三、炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱後天生谷氨酸鈉， 有純正的鮮味。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時假如放進味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 不但破壞雞蛋的鮮味， 對菜肴起不到增加鮮味的作用。
四、吃煮老的雞蛋影響吸收
雞蛋煮老未必更好， 因為一項研究文獻表明， 雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。 研究發現， 煮老的蛋和炒雞蛋相比， 其維生素E的損失要大16%， 而且 脂肪氧化程度要高30.4%。
研究者還發現， 對於富含OMEGA-3脂肪酸的雞蛋來說，
煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中， 大火煮開之後， 馬上轉最小火， 四五分鐘之後把火關掉， 用餘熱把雞蛋燜熟。 這樣煮出來的雞蛋， 蛋清柔嫩， 蛋黃滋潤， 吃起來就美味多了。
五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固
因為在長期加熱的條件下， 雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應， 結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物， 破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。
所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收， 還帶有毒性， 而且這種物質有凝血作用， 進進人體後會造成危害。
如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出。
此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
七、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
八、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
九、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。
特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
十、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。
或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
總結：通過小編上文的介紹，你知道雞蛋的哪6種吃法最傷身了嗎？你知道吃雞蛋的飲食禁忌有哪些了嗎？就算雞蛋的營養價值再高，大家也要注意食用方法，切忌盲目吃雞蛋，反而損害自己的身體健康。
進進人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。
六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質
一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。
其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出。
此時雞蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。
七、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。
八、吃完雞蛋後不要立即飲茶
有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。
因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
九、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。
特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。
如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
十、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。
或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
總結：通過小編上文的介紹，你知道雞蛋的哪6種吃法最傷身了嗎？你知道吃雞蛋的飲食禁忌有哪些了嗎？就算雞蛋的營養價值再高，大家也要注意食用方法，切忌盲目吃雞蛋，反而損害自己的身體健康。
