在我們的日常生活當中， 有很多食物的營養價值都非常高， 但是可能卻由於你不正確的做法導致這些營養流失掉。 那麼你知道有哪些飲食禁忌嗎？今天小編告訴大家這八種做法會讓營養全溜走， 一起來注意一下吧！
1、果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留， 一般會削皮後再烹調， 比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。
事實上， 蔬菜表皮中含有膳食纖維、維生素、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質， 削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。
為減少農藥殘留， 最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬， 外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，
用自來水浸泡也可以去掉部分農殘， 但不要泡太久， 以10分鐘左右為宜。
2、菜先切後洗
不少人圖方便， 會先把菜切好再一起洗， 但這樣做， 菜裡所含B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質會溶到水裡， 造成損失。
比如， 很多人切完土豆絲、茄子絲後直接就浸泡在水中， 這樣做雖能避免變色， 但大量的營養素也悄悄流失了。
而且， 蔬菜切好後再沖洗， 表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。 因此， 正確的做法是先仔細清洗蔬菜， 並儘量將水分控幹後再切。
另外， 蒸飯前淘米， 也不要反復搓洗， 不然其中的B族維生素也會大量損失。
3、切得太細碎
俗話說， “食不厭精”， 但從營養的角度來說， 菜並不是切得越細碎越好。
因為切得塊越小， 其表面積越大， 接觸空氣和熱鍋的可能性越大， 那麼營養素損失得也越厲害。 還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。
而且， 有人習慣提前切好備菜， 但這樣會造成一些容易氧化的維生素， 比如維生素C、維生素E以及B族維生素丟失。 因此， 菜最好是現切現炒， 現炒現吃。
4、焯菜時間久
有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下， 這樣可以去除草酸甚至殘留農藥， 使所有的食材同步成熟。 但如果鍋裡的水太少、火太小， 焯菜時間就會增加， 造成蔬菜中很多的營養素流失。
應對方法是， 在焯菜時， 應該儘量多放點水， 將火力調到最大， 縮短焯菜時間。
5、醃肉亂用堿
不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等鹼性物質來醃制肉類， 讓其更加滑嫩， 但這些堿類物質會使蛋白質發生變性， 不易被人體吸收;
脂肪遇堿後會發生皂化反應， 不但失去價值， 還會產生異味;而且， 肉中大量的B族維生素也會損失殆盡。
平時醃制肉類的時候， 可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻， 然後用適當的油溫滑熟， 這樣可以很好地保住營養， 並且口感也不錯。
6、炒菜先過油
做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時， 很多人喜歡先將食材在油裡過一下， 撈出來再炒， 這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。
但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，
因此， 自己在家做菜的時候， 最好省略這個步驟， 多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。
7、炒菜油溫高
很多人炒菜的時候都會先熗鍋， 尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑， 熗出香味了再炒菜。
但那時油溫往往已經超過200℃， 油中的維生素E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化， 蔬菜中的其他營養素也被破壞了。
另外， 炒菜時， 如果火力太小、炒菜時間過長， 食材中大量的營養素， 如維生素C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。
8、鹽放得太早
不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣， 這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，
肉類放鹽太早， 則會讓蛋白質過早凝固， 不僅難消化， 腥味還揮發不了， 湯汁的鮮味也滲不進去。
建議將菜做到七八成熟時再放鹽， 或者出鍋前再放。
因此， 建議在油冒煙前菜就下鍋， 而且可以用急火快炒的方式， 縮短加熱時間。
牢記4點 果蔬營養不流失
Tips 1：水果≠蔬菜， 營養素大不同
為求“均衡一下”， 有人習慣多吃些水果來取代蔬菜， 但蔬菜與水果之間是否真的可以畫上等號?營養師表示， 在實際飲食狀況下， 人們能從蔬菜和水果所攝取到的營養素卻大不同。
首先， 水果普遍比蔬菜多了果糖， 這是水果“甜”度的來源。 水果愈甜， 果糖愈多， 熱量也愈高。
以常見蘋果為例， 一顆200公克蘋果熱量平均100卡，每天多吃一顆，一年就多攝取幾萬大卡熱量，可能會讓體重不知不覺中上升。
Tips 2：果汁≠水果，長期飲用小心高血脂
很多人為求方便，常把水果榨成果汁，但一杯果汁需要好幾顆水果榨成，喝一杯果汁通常比吃一顆水果攝取更多果糖。
醫學研究證實，果糖攝取過量，將使人體三酸甘油脂升高的程度大於其他糖類，長期攝取過量容易罹患高血脂疾病。
市面販售的包裝果汁通常添加糖漿或果糖來提高甜度及口感，如長期飲用，恐增加罹患高血脂疾病風險。
Tips 3：不同年齡，蔬果需求也不一樣
有專家提出，根據不同年齡及性別，建議人群每天應攝取足夠的不同份數與顏色的蔬果。
例如，12歲以下兒童至少要吃到5份蔬果，即蔬菜3份、水果2份。12歲以上及成年女性為7份，包含蔬菜4份、水果3份。12歲以上及成年男性則至少要吃9份，包括蔬菜5份、水果4份，份量才足夠。
Tips 4：運用小技巧，吃足水果並不難
生鮮蔬菜一份大約一碟 100 公克，煮熟後大約是半個飯碗的量，每天3份蔬菜，就大約要吃到 1.5 碗各式煮熟的蔬菜。
水果一份相當於1個拳頭大小或1個飯碗切好的各種水果，每天2份水果，就大約是要吃到2碗水果。
許多外食族覺得，每天要吃足夠份量的蔬果，難度很高，其實只要運用小技巧， 就能順利達成目標。
例如，可以事先準備水果，處理後放在容易取得之處，每天三餐中，選擇兩餐飯後吃水果，或將水果當作點心。
外食族也可到水果店買切好的水果，但必須注意衛生安全。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪八種做法讓營養全溜走了嗎？你知道有哪些飲食禁忌了嗎？飲食與健康的關係是非常緊密的，平時一定要注意營養的搭配，健康營養，否則會損害你的身體健康。
一顆200公克蘋果熱量平均100卡，每天多吃一顆，一年就多攝取幾萬大卡熱量，可能會讓體重不知不覺中上升。Tips 2：果汁≠水果，長期飲用小心高血脂
很多人為求方便，常把水果榨成果汁，但一杯果汁需要好幾顆水果榨成，喝一杯果汁通常比吃一顆水果攝取更多果糖。
醫學研究證實，果糖攝取過量，將使人體三酸甘油脂升高的程度大於其他糖類，長期攝取過量容易罹患高血脂疾病。
市面販售的包裝果汁通常添加糖漿或果糖來提高甜度及口感，如長期飲用，恐增加罹患高血脂疾病風險。
Tips 3：不同年齡，蔬果需求也不一樣
有專家提出，根據不同年齡及性別，建議人群每天應攝取足夠的不同份數與顏色的蔬果。
例如，12歲以下兒童至少要吃到5份蔬果，即蔬菜3份、水果2份。12歲以上及成年女性為7份，包含蔬菜4份、水果3份。12歲以上及成年男性則至少要吃9份，包括蔬菜5份、水果4份，份量才足夠。
Tips 4：運用小技巧，吃足水果並不難
生鮮蔬菜一份大約一碟 100 公克，煮熟後大約是半個飯碗的量，每天3份蔬菜，就大約要吃到 1.5 碗各式煮熟的蔬菜。
水果一份相當於1個拳頭大小或1個飯碗切好的各種水果，每天2份水果，就大約是要吃到2碗水果。
許多外食族覺得，每天要吃足夠份量的蔬果，難度很高，其實只要運用小技巧， 就能順利達成目標。
例如，可以事先準備水果，處理後放在容易取得之處，每天三餐中，選擇兩餐飯後吃水果，或將水果當作點心。
外食族也可到水果店買切好的水果，但必須注意衛生安全。
總結：通過小編上文的介紹，你知道哪八種做法讓營養全溜走了嗎？你知道有哪些飲食禁忌了嗎？飲食與健康的關係是非常緊密的，平時一定要注意營養的搭配，健康營養，否則會損害你的身體健康。
