研究發現， 多吃菠菜或其他綠葉蔬菜可使患1型糖尿病的幾率降低14%。 這項研究由英國萊斯特大學主持， 其研究結果已經在《英國醫學雜誌》上發表。
在過去20年內， 1型糖尿病的發病率一直在上升。 大家一般都把患1型糖尿病的風險和一個人的生活習慣相聯繫， 比如吃些什麼， 運動多不多;傳統研究還認為， 如果只有糖尿病早期症狀， 通過定期鍛煉和減少脂肪攝入， 多吃水果、蔬菜等完全可以阻止病情發展。
英國人的蔬菜水果攝入量不達標， 根據一項2002年的研究，
那麼， 針對糖友來說， 究竟吃多少蔬菜、水果才算夠， 吃哪些最有效呢？
英國萊斯特大學的派特裡斯·卡特教授主持了一項研究， 對包括22萬名被調查者的6項涉及攝入水果和蔬菜與Ⅱ型糖尿病關係的研究做了回顧。
讓他們吃驚的是， 吃大量蔬菜水果的人， 他們的糖尿病發病率只比那些蔬果攝入量遠遠要低的人小一點。
有多小？小到研究者們認為可能是隨機樣本產生的偶然性。
當然， 蔬果對糖尿病也不是完全沒有用。 6項研究中有4項專門針對綠葉蔬菜的攝入量做了調查。
派特裡斯教授認為：“蔬菜和水果本身就含有豐富的抗氧化成分， 可以預防一些慢性疾病如癌症和心臟病等， 也包括糖尿病;此外， 一些綠葉蔬菜中含有大量的鎂元素， 更能有效降低患1型糖尿病的風險。 ”
