春季， 萬物生髮， 黃花菜、竹筍、野菜、四季豆等蔬菜開始出現在餐桌上， 但隨著天氣一天比一天暖和， 很多水果蔬菜也越來越容易長芽或黴變， 如果吃了保存不當的食物， 有可能會導致食物中毒， 尤其要警惕以下10種食物：
一、去年醃制的酸菜、鹹菜。
春季氣溫升高， 如醃制原料不夠新鮮， 鹽量不夠、醃制不透的話， 酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽含量會明顯增加， 如果食用顏色過深、變黏的酸菜或鹹菜， 或一次吃太多， 就容易引起亞硝酸鹽中毒。
二、發芽土豆。
發芽或變色的土豆含有大量龍葵素， 食用後易引起中毒。
三、冷凍海產品。
春季是海產品的淡季， 如冷凍海產品存放時間過長（超過半年）或存放不當， 就容易腐敗變質， 產生有毒物質。 而且這些有毒物質， 加熱並不能徹底破壞其毒害性。
四、有毒山野菜。
隨著天氣轉暖， 各種山野菜陸續生長。 如果採食有毒野菜或者加工不當的山野菜， 容易引起中毒， 嚴重的將危及生命。 不熟悉的野菜不要採食， 如果因食用野菜出現不適症狀應及時到醫院就診。
五、四季豆。
未煮熟的四季豆含有皂素會強烈刺激消化道， 且其中的凝血素具有凝血作用。 此外四季豆還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可使人食物中毒。
六、腐爛的大白菜。
大白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽， 腐爛後其含量會明顯增高。 一旦大量進食， 經腸道細菌作用， 會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。
七、發芽的馬鈴薯。
馬鈴薯在發芽或未成熟時， 含有毒物質龍葵素， 攝入後易引起中毒。 應注意把馬鈴薯貯藏在低溫、無陽光直接照射的地方， 不使用發芽的和青皮土豆製作菜肴；家庭食用青皮土豆時， 應至少削去0.2釐米厚度的皮肉並制熟、煮透；燒煮時可加入少許醋， 能夠破壞毒素。
八、鮮黃花菜。
鮮黃花菜裡含有秋水仙堿， 本身無毒， 但進入人體後， 被氧化成氧化二秋水仙堿就有毒了。 可出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴等症狀， 嚴重者可有血便、血尿或無尿。 秋水仙堿是水溶性的， 可以將鮮黃花菜在開水中焯一下，
九、野蘑菇。
每年春季， 毒蘑菇生長旺盛， 是引起毒菇中毒的高發季節。 毒蘑菇與食用菇沒有明顯區別， 僅憑肉眼難以鑒別， 容易因誤食而造成重大食物中毒， 誤食毒蘑菇中毒症狀嚴重， 死亡率極高。
十、黴變的甘蔗。
黴變的甘蔗毒性非常強， 在進食2～8小時後就會出現嘔吐、頭暈、頭痛等症狀， 嚴重者還會昏迷、呼吸衰竭， 病死率及出現後遺症率達50%。
春天飲食 醫生支招
如果土豆發芽較多、皮肉變色應絕對避免食用。 食用發芽的土豆時， 應將芽及其四周的肉挖去， 燒熟後再食用， 烹調時適量使用醋也能起到減少龍葵堿、避免中毒的作用。
食用鮮黃花菜時， 應當先用開水焯一下， 在水中充分浸泡、沖洗， 以便去除其中所含的秋水仙堿。 同時， 鮮黃花菜也不宜食用過多。 甘蔗顏色變成黃色或褐色、出現黴點時應嚴禁食用， 在外面購買甘蔗汁時應選擇新鮮、現榨的， 以免商販將黴變甘蔗榨汁後出售。
醫生還說， 野菜的種類比較多， 人們自行在野外採摘時， 應採摘平時熟知的野菜， 不要嘗試食用不知名的野菜， 以免發生食物中毒。 有些野菜中含有光敏物質， 食用後再曬太陽會出現“植物性日光疹”， 因此，
預防春季食物中毒， 以下步驟可緩解
食物中毒後， 如果症狀較輕， 可以多喝些糖鹽水， 以補充缺失的水分。 症狀較重者， 應及時到醫院就診， 對症處理。
一般來說， 食物中毒後可先採用簡易方法催吐（如用手指、筷子等物品觸及咽喉部壓迫舌根部）， 以便減少有毒物質的吸收。 黴變甘蔗中毒患者還應注意消除腦水腫、改善腦血循環。
除了食用有毒野菜、黴變甘蔗、發芽土豆等引起的食物中毒外， 最近一段時間， 隨著氣溫升高， 因食用變質食物而引起食物中毒的患者也明顯增多。 人們日常應注意食物的保存， 一旦發生變質應避免食用。
一旦發生變質應避免食用。