冬季是大白菜頻頻走上餐桌， 最受青睞的季節。 古有“百菜不如白菜”之說， 白菜含有多種營養物質， 可以達到潤膚滋養美顏等多種功效。 但小編提醒你， 白菜不是百搭之菜， 食用時須注意10大事項。
白菜不是百搭之菜
白菜作為餐桌主菜， 吃法很多， 豬肉、粉條、豆腐燉白菜， 白菜粉絲燉肉圓， 扒白菜， 溜白菜， 炒白菜， 醋溜豬肝白菜片， 白菜肉糜餃子， 白菜絲沙拉……皆宴席佳餚。 北方人喜歡生拌， 生拌白菜， 不加熱， 菜中營養含量高。 而漬酸菜更是北方人冬季最愛吃的菜， 它通過白菜自身發酵形成一種芳香脂， 有醇香味。
在古代有“百菜不如白菜”之說， 可見人們對白菜的營養價值是非常肯定的。 白菜藥食兼優， 但食用時仍須注意以下事項。
1、未醃透的白菜萬萬吃不得。
未醃透的白菜會產生亞硝酸鹽， 有致癌的作用。
2、隔夜的熟白菜不宜食用。
隔夜的熟白菜， 即使加熱後也要少吃或不吃。 新鮮白菜含有大量無毒的硝酸鹽類， 煮熟後如放置較久， 由於細菌的作用， 會使硝酸鹽還原成毒性很強的亞硝酸鹽。
因此， 食用白菜最好是現炒現吃， 而且要煮熟炒透。
3、腐爛的大白菜不能吃。
白菜最容易腐爛， 吃了腐爛的白菜之後， 就會出現頭暈、噁心、嘔吐、腹脹、心跳加快、全身青紫， 嚴重時出現抽筋、昏迷甚至有生命危險， 這是因為白菜腐爛了， 在細菌的作用下，
3、焯燙時間不宜長。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長， 最佳的時間為20～30秒， 否則燙得太軟、太爛， 就不好吃了。
4、不宜燙後擠汁作菜餡用。
有人喜歡將大白菜燙後擠汁， 這樣會使營養素大量損失。
5、不宜用銅制器皿烹製或盛放。
銅制器皿會破壞其中所含抗壞血酸， 使營養成分降低。
6、白菜心不洗別吃。
許多人都以為， 剝去一層又一層的大白菜心是很乾淨的， 不需要洗。 其實， 大白菜從生長至包心需要2—3個月的時間， 期間需要多次施肥、治蟲，
7、別用報紙包大白菜。
用報紙包白大菜， 報紙上的油墨含有鉛、鉻、鎘、汞等有毒重金屬元素以及致癌物多氯聯苯等， 會污染白菜， 使人成為油墨的受害者。
8、與兔肉相克。
白菜中含有豐富的維生素C， 兔肉含有優質的蛋白質。 同時食用會使蛋白質變性， 降低營養價值。
9、3類病人不宜吃。
《本草綱目拾遺》載：“惟性滑泄， 患痢人勿用。 ”大白菜含有豐富的纖維素， 有通便的作用， 故大便溏泄及寒痢者儘量少食。 大白菜性偏寒涼， 氣虛胃寒的人忌多吃， 切忌冷食。 風寒犯肺及肺寒咳嗽者少食為妥。
10、食用碘鹽補不足。
大白菜中含有少量的、會引起甲狀腺腫大的物質，
大白菜選購技巧：
選購白菜的時候， 要看根部切口是否新鮮水嫩， 整棵買要選擇卷葉堅實有重量感的， 切開的要買斷層面水準， 無隆起的較新鮮。 白菜含有氧化酵素， 切開後會活性化， 發生褐變致使維生素C氧化， 因此最好買整棵。
大白菜做法指導：
切大白菜時， 宜順絲切， 這樣大白菜易熟。
炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘， 撈出瀝去水可去除白菜的苦味。
炒白菜的時候， 在油里加少許鹽， 再大火快炒， 能保持白菜的鮮嫩。
煮白菜湯時， 在鍋裡放點麵包屑， 加點醋，
