竹筍脆嫩鮮美、營養豐富， 是高纖維素、高維生素、低脂肪、低糖蔬菜， 具有消渴、利尿、化痰、減肥、助消化等功效。 單純性肥胖、糖尿病患者、浮腫的人都適合吃竹筍。
但竹筍是寒涼性食品， 含有較豐富的粗纖維， 容易使胃腸蠕動過快， 因而胃潰瘍、十二指腸潰瘍活動期和胃出血的人不宜吃竹筍。
同時， 肝硬化者也不宜吃竹筍。 曾有報導稱有肝硬化的人一次進食較多竹筍， 導致上消化道大出血而送醫院急救。 此外患泌尿系結石者不宜常吃竹筍， 其中的草酸鹽易與其他食物中的鈣結合形成難以溶解的草酸鈣，
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