材料：
番茄2個， 青椒（或青辣椒）1個， 洋蔥1個， 雞蛋1個， 剩米飯1碗， 鹽、糖少許（也可以根據喜好加火腿腸、玉米等其他炒飯的材料）。
做法：
1、番茄切十字刀， 放到開水中燙一下， 撈出剝皮， 切碎備用；
2、洋蔥、青椒切丁， 備用；
3、取一個雞蛋， 打散（儘量打散， 打得越散， 越容易攤薄）；
4、平底鍋加熱， 加少量油， 讓油均勻鋪滿平底鍋；
5、將火盡可能撚小， 將雞蛋倒入鍋中， 轉圈的晃動， 使蛋液鋪滿鍋底， 小火煎到下面剛好可以翻起來， 翻面， 關火， 用余溫將另一面煎熟， 取出備用；
6、另起炒鍋， 加少許油燒熱， 用洋蔥嗆鍋， 然後加入青椒、番茄翻炒， 加糖、鹽、米飯翻炒出鍋；
7、將炒好的飯倒在蛋皮上， 包上， 擺盤即可
