食物交給冰箱 細菌仍不容忽視

很多人在使用冰箱時很容易產生誤區， 很多人認為冰箱的溫度較低， 很多細菌會不堪“寒冷”而死掉， 把冰箱當成了家裡的“食品消毒櫃”， 誤以為存在冰箱裡的食品就是衛生的。 其實， 冰箱因長期存放食品又不經常清洗， 會滋生出許多細菌。 美國佐治亞大學食品安全中心主任麥克洱·柯南道爾博士建議， 冰箱裡的食物雖然外表看起來還新鮮， 但是實際上已經變質。 對於熟肉類食物在冰箱中的儲存時間不應該超過4天。

冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4至8℃， 在這種環境下， 絕大多數的細菌生長速度會放慢。

但有些細菌卻嗜冷， 如耶爾森菌、李斯特氏菌等在這種溫度下反而能迅速增長繁殖， 如果食用感染了這類細菌的食品， 就會引起腸道疾病。 而冰箱的冷凍箱裡， 溫度一般在零下18℃左右， 在這種溫度下， 一般細菌都會被抑制或殺死， 所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。 但冷凍並不等於能完全殺菌， 仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。 所以， 從另一個角度來說， 冰箱如果不經常消毒， 反而會成為一些細菌的“溫床”。

所以， 在這裡， 筆者提醒您， 食物的存儲時間不能過長， 最好做到隨買隨吃， 因為貯存時間過長， 既影響食品的鮮美， 又易產生異味。 還有一些水果， 如香蕉、蘋果等， 如果放久了也容易變質， 一旦變質就會散發出一種對人體有害的氣體。

冰箱裡的食品也不要存放過多， 這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。