夏天到了， 食物買回來不放冰箱就怕會壞掉。 但真的什麼東西都塞進冰箱就沒事了嗎？冰箱為食物保鮮。 不過很多家庭等到清理時才發現早已腐敗發黴， 扔了可惜， 吃了又傷身！因此， 做好冰箱管理， 才能吃得新鮮、安全、又省錢。
先來回答幾個問題看您做得對不對
剛買回來的西瓜要馬上冰到冰箱？
錯！放室溫抗氧化物含量較高。
根據美國農業部的研究， 西瓜放在室溫下， 營養素跟抗氧化劑含量反而較高。 這項研究發現， 當西瓜被採收下來、存放在室溫下， 它的茄紅素上升40％， β胡蘿蔔素濃度也增加近140％。
所以， 西瓜買回家後先存放在室溫。 一旦切開食用後， 才要放入冰箱冷藏。
這份研究還發現， 其他瓜類放在室溫或冰箱， 營養素沒有太大差別；但他們最適保存溫度是涼爽的攝氏12度， 可以存放約3周。 如果放冰箱， 大約是1周。
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梨子買回來要放冰箱？
錯！等它完全熟了再放冰箱。
奧地利因斯布魯克大學的研究指出， 當梨子完全熟透時， 它內含的某些抗氧化物濃度會增加。 所以如果你買的梨子較硬， 可以先放在室溫， 等它完全熟透。
想讓它快點熟， 可以將它跟香蕉、蘋果等會釋放「乙烯」的水果放一起， 可加速熟成。
青菜買回來就平放進蔬菜櫃冷藏？
錯！直立放， 葉子才不容易變黃。
青菜平著放容易壓壞， 青菜腐爛的速度也會加快， 最好用白紙或廚房紙巾卷起， 頭尾留空， 套進塑膠袋， 采直立方式擺放。 蔬菜直立放置， 水份會集中在下面， 再慢慢牽引上去， 就能保持葉子不會幹黃。
提醒：白紙及廚房紙巾的吸濕保水性佳， 有助葉菜類保鮮；外罩塑膠袋密封可防止水分在冷藏室中流失。
香蕉買回來放室溫就好？
對！但熟成後就要放進冰箱。
香蕉放進冰箱會減緩它熟成的速度， 所以若買回來是還沒完全變黃的香蕉， 建議先放在室溫讓它有時間熟成。
但當它熟了之後還是得放冰箱，
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馬鈴薯應放在室溫保存？
對！低溫會分解其中的澱粉， 之後再拿出來料理時就會感覺粉粉的， 影響口感。
最好用紙袋裝好，
如果想避免馬鈴薯發芽， 楊賢英建議可跟蘋果一起貯藏， 可有7天的保存期。
其他像是南瓜、番薯等根莖類也不太適合放冰箱， 最好放在乾燥陰暗處。
洋蔥要未剝皮放進冰箱才能保鮮？
錯！未剝皮的洋蔥要放在陰涼乾燥通風處。
如果將洋蔥放在冰箱裡太久， 洋蔥容易發黴， 且變得粉粉的。 美國洋蔥協會（The National Onion Association in the U.S.）指示， 未剝皮的洋蔥需要通風， 才能延長保存期限， 因此放在室溫下時， 也不需要包著塑膠袋。
其他辛香料如大蒜、辣椒、番紅花、薑黃等也不建議放進冰箱保存。 甚至像匈牙利紅椒、番紅花、薑黃等具著色作用的香料， 還會因光線產生褪色現象，最好可放在深色密閉容器中，放在櫥櫃或是陰涼處。
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番茄買回來應該放冰箱保存吧？
錯！番茄並不屬於冰箱。
番茄跟洋蔥一樣，低溫會改變番茄的質地，讓它們變得粉粉的。所以，別再把番茄放進冰箱冷藏了。
蜂蜜放室溫容易變質？
錯！蜂蜜應該放在密封罐裡，室溫貯存在乾燥環境中。
蜂蜜中的pH值較低，加上本身的糖分，就是天然的防腐劑，微生物不易孳長，因此，放室溫並不會有太大疑慮。反而是放到冰箱後，低溫會使糖分結晶，變得像硬掉的麵團，很難挖出來。
麵包吃不完要放冷藏？
錯！可預留一兩天份的麵包放在室溫，剩下的應放冷凍。
麵包如果冷藏，會變硬難以咀嚼，低溫也會改變麵包裡的澱粉結構，縮短麵包的賞味期限，很快變得不新鮮。
國外有實驗發現，如果想要讓麵包保鮮，最好的方法是用塑膠袋或錫箔紙包起來，放進冷凍庫貯藏。包好放室溫是第二好的選擇。
剩菜剩飯
1.應放在冷藏室上層後壁處。
2.素菜不適合放在冰箱，建議現燒現吃。
澱粉類主食
1.麵包、饅頭、包子等如需長期保存，應該將其放入冷凍室，不僅可以延長保質期，還可以避免變得乾燥。
2.放入冷凍室之前，最好能分裝的保鮮袋裡並封好口。
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水果、蔬菜
1.水果、蔬菜應放在冷藏室下層的抽屜裡，或下層靠門的位置。
2.水果和蔬菜不能放在一起，否則一些水果釋放的乙烯可能加速其他蔬菜的變蔫。
肉類
1.短期內食用的生肉保存在冷藏室下層，且最好是溫度更低的後壁處；暫時不食用的肉類放入冷凍層。
2.專門辟出一層空間用來放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。
3.冷凍肉類、速凍食品等拿出解凍後，不能再放入冰箱二次冷凍，否則易滋生細菌和變質，因此，大塊肉類最好切成小塊在冷凍。
還會因光線產生褪色現象，最好可放在深色密閉容器中，放在櫥櫃或是陰涼處。編輯推薦：
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番茄買回來應該放冰箱保存吧？
錯！番茄並不屬於冰箱。
番茄跟洋蔥一樣，低溫會改變番茄的質地，讓它們變得粉粉的。所以，別再把番茄放進冰箱冷藏了。
蜂蜜放室溫容易變質？
錯！蜂蜜應該放在密封罐裡，室溫貯存在乾燥環境中。
蜂蜜中的pH值較低，加上本身的糖分，就是天然的防腐劑，微生物不易孳長，因此，放室溫並不會有太大疑慮。反而是放到冰箱後，低溫會使糖分結晶，變得像硬掉的麵團，很難挖出來。
麵包吃不完要放冷藏？
錯！可預留一兩天份的麵包放在室溫，剩下的應放冷凍。
麵包如果冷藏，會變硬難以咀嚼，低溫也會改變麵包裡的澱粉結構，縮短麵包的賞味期限，很快變得不新鮮。
國外有實驗發現，如果想要讓麵包保鮮，最好的方法是用塑膠袋或錫箔紙包起來，放進冷凍庫貯藏。包好放室溫是第二好的選擇。
剩菜剩飯
1.應放在冷藏室上層後壁處。
2.素菜不適合放在冰箱，建議現燒現吃。
澱粉類主食
1.麵包、饅頭、包子等如需長期保存，應該將其放入冷凍室，不僅可以延長保質期，還可以避免變得乾燥。
2.放入冷凍室之前，最好能分裝的保鮮袋裡並封好口。
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1.水果、蔬菜應放在冷藏室下層的抽屜裡，或下層靠門的位置。
2.水果和蔬菜不能放在一起，否則一些水果釋放的乙烯可能加速其他蔬菜的變蔫。
肉類
1.短期內食用的生肉保存在冷藏室下層，且最好是溫度更低的後壁處；暫時不食用的肉類放入冷凍層。
2.專門辟出一層空間用來放生肉，不要生熟肉混放，防止生肉中的病菌污染其他食物。
3.冷凍肉類、速凍食品等拿出解凍後，不能再放入冰箱二次冷凍，否則易滋生細菌和變質，因此，大塊肉類最好切成小塊在冷凍。