辣白菜是朝鮮泡菜的代表， 其特點是色澤鮮豔、味道鮮美,白菜白、辣椒紅、姜絲黃、大蒜絲微綠， 看上去賞心悅目， 讓人食欲大開；吃一口是酸辣甜鹹,， 千滋百味， 絕對是會讓你愛不釋手的一道菜哦。
食材：
大白菜2棵， 蘋果2個， 大白梨2個， 韭菜一把， 白蘿蔔1個， 大蔥3根， 辣椒粉3兩， 粗辣椒面1兩， 糯米粉50g， 蒜2-3頭， 薑1個（也可再加薑粉5-6勺）， 芝麻3勺， 白糖10勺， 魚露一小碗， 蝦皮一把， 鹽， 味精4勺
做法：
1.把白菜洗淨， 在根部切一刀， 用手掰開白菜， 兩顆白菜一共四瓣白菜。 在盆中倒入半盆涼水， 加入200g左右鹽攪勻， 把每半白菜按在鹽水裡面一下，
2.白菜經過10小時（或者一天一宿）醃好後， 用清水洗淡白菜和蘿蔔， 嘗到不太鹹為止。 撈出瀝幹待用。
3.白菜瀝幹， 等待白菜瀝幹的時候可以調配料。 蘋果， 梨去皮切碎（可用攪拌機一起攪碎）， 薑切碎， 蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中， 加入12勺白糖， 8勺鹽， 4勺味精， 3勺芝麻， 魚露一小碗， 蝦皮剁成茸。
4.開始熬糯米粥， 此時鍋中放入50g糯米粉（或用麵粉）， 放入水和勻9糯米粉和水的比例1：9。
5.再開火不停攪拌，
6.晾涼倒入調料盆中， 和勻。
7.開始抹辣椒醬之前要帶手套， 直接把白菜在調料盆裡面挨個抹。
8.給每層的白菜抹調好的辣椒醬（以根部為主， 葉子一抹而過）。
9.抹好之後， 用最外層白菜往裡卷好。
10.把白菜裝入一個乾淨的容器內（必須沒有水和油， 否則容易壞）， 放在室內敞開蓋子半天以上， 看到有點水滲出， 味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜， 最後把密封好的盒子放入轉移到冰箱內儲藏， 使其在冰箱內慢慢發酵， 大約1天后有酸味時就可以食用了。
美味小貼士：
1.糯米粉一定要用涼水調開在開火熬， 開火不停攪拌一點不能停， 否則會糊底。
2.魚露沒有可以不放， 放一點剁碎的蝦米， 很容易就剁成茸了。
3.鹽可以用大粒鹽醃漬白菜。
