雪菜大湯黃魚

【主料】：

大黃魚(750克)

【輔料】：

冬筍(50克)、醃雪裡紅(100克)。

【調料】：

黃酒(15克)、薑(10克)、小蔥(20克)、鹽(5克)、味精(1克)、豬油（煉製）(40克)。

【製作過程】：

1、將黃魚剖洗乾淨， 剁去胸鰭、背鰭， 在魚身的兩側面各剞幾條細紋刀花；

2、將雪裡蕻菜梗切成細粒；

3、炒鍋置旺火， 下入熟豬油， 燒至七成熱， 投入薑片略煸， 繼而推入黃魚煎至兩面略黃， 烹上黃酒， 蓋上鍋蓋稍燜；

4、然後， 舀入沸水750毫升， 加入蔥結， 改為中火燜燒8分鐘；

5、燒至見魚眼珠呈白色， 魚肩略脫時， 揀去蔥結， 加入精鹽， 放進筍片、雪裡蕻鹹菜粒和熟豬油10克， 改用旺火燒沸；

6、當鹵汁呈乳白色時， 添加味精， 將魚和湯同時盛在大碗內，

【小貼士】：

1、炒鍋直徑宜剛能容納魚長， 湯量以浸沒魚身為度；

2、若有鮮湯則改用鮮湯煮熟。