味精可以替代食鹽嗎？

在限制食鹽攝入量時， 有人會想到用谷氨酸鈉即我們常說的味精來替代食鹽， 這樣是不是既能保持食物的鹹味， 又減少了食鹽的攝入量呢?

在控制食鹽的情況下， 想得到美味的食物， 有這種想法是可以理解的。 殊不知， 這種做法不但得不到美味的食物， 而且同樣避免不了對身體健康的危害， 有時甚至損害更為嚴重。

我們知道， 食鹽之所以有鹹味， 就是其中含有鈉離子， 而對身體健康造成威脅的也就是鈉離子。 用谷氨酸鈉替代食鹽， 其實就是用一種化合物中的鈉離子來替代另一物質的鈉離子，

谷氨酸鈉是一種增鮮劑， 它的增鮮作用是必須在有食鹽存在的情況才能夠明顯的表現出來， 也就是說， 我們加工食物時， 如果考慮食物的鮮味不足， 在放鹽後在放一點味精， 這樣才會感覺食物更鮮味， 而單獨放味精是沒有效果的。