檸檬乳酪戚風

福田淳子《好吃戚風蛋糕輕鬆上手》中的方子， 這個蛋糕蛋白消泡重， 最後拌和蛋糕糊時明顯的看到蛋白泡很快的破掉， 蛋白的量不能減。

烤好的蛋糕比較重， 沒有基礎戚風那種輕盈的感覺。 味道還不錯， 覺得檸檬更提味。

原料（20cm戚風用量）：

蛋白8只、細砂糖90g、蛋黃5只、細砂糖40g、奶油乳酪160g、植物油25ml、檸檬汁25ml、檸檬皮屑1小勺、牛奶70ml、低粉130g

做法：

1、奶油乳酪室溫軟化， 加入40g糖攪拌均勻， 蛋黃每次加入一隻攪拌均勻， 再依次加入植物油， 檸檬汁， 牛奶， 檸檬皮屑攪拌均勻。

2、低粉過篩， 加到乳酪糊中拌均。

3、蛋白分三次加入砂糖， 打至9分發。

4、烤箱160度預熱， 取1/3蛋白糊加到蛋黃糊中切拌均勻， 再加入其它蛋白糊切拌均勻。

5、蛋糕糊倒入戚風模中， 輕震去大的氣泡， 烤箱下層烤40分鐘， 用竹簽插一下試是否全熟。