編者按：現在人們的生活水準在逐漸地提高， 餐桌上的飯菜也在逐漸地增多。 那麼就帶來了一個問題， 那就是剩菜的問題， 剩菜到底能不能吃?什麼剩菜能吃， 什麼剩菜不能吃， 馬上跟著小編去看看吧!
蔬菜不要留， 葷菜可留
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對於剩菜來說， 剩菜有兩種， 一種是中午做了， 晚上繼續吃;另外一種是， 隔了夜的剩菜。
首先， 如果是過了夜的蔬菜， 就要注意了。 蔬菜隔夜可能產生有害物質。 因為炒熟後的菜裡有油、鹽， 隔了一夜， 菜裡的維生素都氧化， 使得亞硝酸含量大幅度增高了， 進入胃後變成亞硝酸鹽。
豆製品和魚類可以保留。 豆製品和魚類食品隔夜之後， 不會產生亞硝酸鹽。 需要注意的是， 它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌， 比如恐怖的肉毒梭菌。 這種菌能產生“肉毒素”， 但毒素在100℃以上加熱幾分鐘能夠破壞， 不過如果沒有熱透， 是非常危險的。 >>>慎吃剩菜 不可不知的8種致癌隔夜食品
肉類是最好保管的菜， 隔夜沒有問題， 再次加熱味道不會變化很多， 雖然損失一些維生素， 但蛋白質和鐵等營養物質還可以保留下來， 不至於產生有害物質。
解決剩菜根本之道：養成良好的飲食習慣
有的人覺得倒掉剩菜覺得可惜。 無論是蔬菜還是肉類， 吃新鮮總是最好的。 這個問題的根本還是跟飲食習慣有關。 現在， 很多人平時上班， 忙於工作， 只有到了晚上才用充裕的時間來準備飯菜。 而且還有一個不好的現象就是， 在做晚餐的時候， 做的特別豐富， 菜量也多。 這樣就很容易造成隔夜剩菜的產生。 如果想這個時候不產生隔夜剩菜， 就快結束的時候將所有的菜都吃完。 這樣， 也容易導致吸收的脂肪過多而產生肥胖。
要想從根本上解決剩菜的問題， 還是要改變這種飲食習慣， 養成健康的飲食習慣。 健康的飲食習慣應該是早餐一定要吃好，
剩菜：存有道， 做要得法
據瞭解， 剩菜在保存的過程中， 也有一些需要注意的方法。 如果是知道這一餐吃不完的菜， 就應當在出鍋時分裝到不同的盤子裡， 其中一份稍微涼下來之後就放入冰箱， 這樣菜中細菌的“基數”很低， 可保存的時間會更長。 對於已經在外面放置了很久剩下的菜。 在保存的時候要注意， 把它鋪平一點， 放在冰箱下層的最裡面， 讓它儘快地冷卻到冷藏室的溫度。
在第二天剩菜要吃之前， 剩菜要進行徹底加熱。 所謂徹底加熱， 就是把菜整體上加熱到100度， 保持沸騰3分鐘以上。 如果肉塊比較大， 一定要煮、蒸時間長一些， 或者把肉塊切碎， 再重新加熱。 用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法， 它可以令食物內部得到充分加熱。
但家庭中， 往往控制不好微波加熱的時間， 還容易發生食物飛濺到微波爐內部的麻煩。 可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘， 令食物內部溫度上升， 然後再用鍋加熱， 或者再放蒸鍋上蒸， 就比較容易熱透。 對於不希望有太多湯水的剩菜， 可以用蒸或水煎的方法來加熱。 在加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料， 這樣不僅可以提鮮， 還具有一定殺菌作用， 能防止引起腸胃不適。
同時， 對剩菜進行新加工也是一種不錯的方法。 魚肉類剩菜翻新並不難， 無非就是改刀、加配料、改調味這三大技術。 比如說， 剩了一些大塊的肉類， 單做一道菜嫌少， 就可以把它切成小片， 配上一些香味的蔬菜， 比如加香菜、洋蔥、芹菜之類， 做成蔬菜炒肉片。 剩排骨加蔬菜和掛麵， 做成蔬菜排骨湯麵。 原來是紅燒味道的肉， 現在可以考慮加點咖喱粉， 配點土豆、胡蘿蔔， 改造成咖喱風味。
吃剩菜的危害
據科學測定， 有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜， 非但營養價值不高， 還會產生致病的亞硝酸鹽。 儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多， 而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)， 則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康!
總結：看了上面的文章，你瞭解剩菜的危害了吧!大家平時在做菜的時候，不要做太多足夠吃的就行了。還有在餐廳吃飯的時候，不要點太多的菜，吃完以後可以再點，這樣做就會避免剩菜的產生了!
則其亞硝酸鹽的增加較少。
時值冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
值得一提的是，不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
炒熟的菜中，很多吃不完存放起來，尤其是一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。
長期吃剩菜容易致癌，這已經是不爭的事實。所以說隔夜菜不能吃，在做菜的時候，最好的辦法是量體裁衣，而不能損害健康!
總結：看了上面的文章，你瞭解剩菜的危害了吧!大家平時在做菜的時候，不要做太多足夠吃的就行了。還有在餐廳吃飯的時候，不要點太多的菜，吃完以後可以再點，這樣做就會避免剩菜的產生了!
