海參營養豐富， 已經探明的營養物質就有50多種。 其中最為豐富的是蛋白質。 此外， 還有海參粘多糖、海參皂甙等。 另外海參具很強的細胞毒性及魚毒， 能抑制癌細胞， 抑制蛋白質核糖核甘酸的合成， 有提高人體免疫力和抗癌殺菌作用。 海參中所含的硒， 能抑制癌細胞及血管的生長， 具有明顯的抗癌作用。
1、原料：幹刺海參100克·當歸30克 ·黃花100克·荷蘭豆100克 ·百合20克·薑絲10克。
2、泡發海參的方法：先用熱水將海參泡24小時， 從腹下開口取出內臟;換上新水， 上火煮50分鐘左右， 用原湯泡起來， 24小時後就可以做湯使用了;燒熱水，
3、重新起鍋， 燒熱油， 爆響薑絲， 下入泡好的黃花、荷蘭豆加入足量的清水和當歸煮沸。
4、最後加入百合、海參， 一起大火煮5分鐘。
5、加入鹽、胡椒調味， 鮮美的海參當歸湯就做好了。
