山藥， 又名土薯、山芋、玉延， 具有養胃健脾、滋腎益精、降低血糖、益肺止咳的功效。 研究表明， 山藥中所含的酶類物質， 可促進脾胃消化吸收。 山藥中的黏液蛋白質能預防動脈硬化， 減少皮下脂肪堆積， 軟化血管。
山藥中所含的多巴胺能擴張血管， 促進血液迴圈。 山藥中所含的皂甙， 具有補腎益精之效。 另外， 山藥還能抗肝昏迷， 預防膠原病。
山藥的好處很多適合腎病患者食用。 下面介紹一種可以調養氣血的山藥菜——山藥炒雞肝。 山藥、青筍去皮， 洗淨， 切條。 雞肝洗淨， 切片。 以上食材分別用水焯後備用。 熱鍋放油， 蔥薑爆香， 所有食材下鍋翻炒， 加適量高湯， 最後澱粉勾芡即可。