山藥具有補腎、益精等功效， 蟹更是滋陰清熱的佳品， 二者配以番茄， 不僅更加味美， 還使此菜滋補養顏的作用得到最大程度的發揮。
首先， 取蟹500克， 山藥80克， 番茄300克， 雞蛋2個， 蔥、薑、鹽等調味品適量。 將蟹去腮， 洗淨剁成塊狀備用。 山藥刮去表皮， 洗淨切成薄片備用。 番茄切成片備用。 將雞蛋打散， 蔥切段， 薑切片備用。
炒鍋上火， 待油熱後將蔥、薑倒入煸炒， 炒出香味後， 分別倒入蕃茄、山藥， 待蕃茄出汁後， 將蟹倒入， 加入少量清水， 燜10〜20分鐘即可出鍋。
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