編者按：大蒜在我們的生活中是非常常見的一種食物， 但你知道發了芽的大蒜是否能吃呢?大蒜的營養價值又是什麼呢?趕緊來瞭解下吧!
大蒜籽收穫以後， 休眠期一般為2～3個月。 休眠期過後， 在適宜的氣溫下， 大蒜籽便會迅速發芽、長葉， 消耗莖中的營養物質， 導致鱗莖萎縮、乾癟， 食用價值大大降低， 甚至腐爛。
所以說， 發芽了的大蒜籽， 雖然可以吃， 但因其營養消耗， 食用價值會大打折扣。
大蒜的營養價值：
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1、強力殺菌
大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用， 對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，
2、防治腫瘤和癌症
大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長， 實驗發現， 癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。 美國國家癌症組織認為， 全世界最具抗癌潛力的植物中， 位居榜首的是大蒜。
3、排毒清腸， 預防腸胃疾病
大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒， 清除腸胃有毒物質， 刺激胃腸粘膜， 促進食欲， 加速消化。
4、降低血糖， 預防糖尿病
大蒜可促進胰島素的分泌， 增加組織細胞對葡萄糖的吸收， 提高人體葡萄糖耐量， 迅速降低體內血糖水準， 並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，
5、調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理， 人體中硒的攝入減少， 使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多， 對人體中胰島素合成下降有調節作用， 所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情;
6、抗癌防癌：大蒜能保護肝臟， 誘導肝細胞脫毒酶的活性， 可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌症的發生。 同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
7、降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用， 並可防止血栓的形成;
8、延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老;它的抗氧化性優於人參;經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，
9、預防關節炎：大蒜能“除風濕， 破冷風”， 對風寒濕類關節炎有抑制作用;
10、.防止癌腫：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性， 使之不能正常生長代謝， 最終導致癌細胞死亡， 並且大蒜素還能啟動巨噬細胞的吞噬能力， 增強人體免疫功能， 預防癌症的發生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質的合成而防治癌腫;
大蒜的用法用量
1.大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、或搗汁外敷、切片炙穴位。
2.發了芽的大蒜食療效果甚微， 醃制大蒜不宜時間過長， 以免破壞有效成分。
3.在菜肴成熟起鍋前， 放入一些蒜末， 可增加菜肴美味。
4.在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊， 可解腥、去除異味。
5.做涼拌菜時加入一些蒜泥，
6.將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻， 可供吃涼粉、餃子時蘸用。
7.辣素怕熱， 遇熱後很快分解， 其殺菌作用降低， 因此， 預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。
總結：綜上所述， 我們在吃大蒜的時候， 也是非常有講究的。 發了芽的大蒜就不能再吃了!
