編者按：銀耳， 是滋陰潤肺的食物， 秋天多吃銀耳好處多。 但是， 要注意， 銀耳該如何吃才是健康的?隔夜菜吃了有什麼危害?秋季養生的話， 銀耳作為頂級食療法， 有哪些特別的吃法呢?
銀耳有滋陰補腎、提神補氣的功效， 經常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑， 可使皮膚光澤紅潤， 效果堪比燕窩。
泡發銀耳， 一般用冷水或溫水就可以， 時間宜在2～3小時， 以完全泡發為准， 泡開後， 摘淨根部的雜質， 用清水洗幾次即可烹製。 不過要注意， 發好的銀耳應一次烹製完， 剩餘的不宜放在冰箱中冷藏， 否則會造成營養成分大量流失。
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煮熟的銀耳也不宜放置過長時間， 因為在細菌的分解作用下， 其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 這是一種致癌物質， 損害人體健康。
所以， 再美味的銀耳， 過夜後最好不要食用。
秋季宜多吃銀耳、白梨
秋燥易導致肺功能下降， 進而使皮膚毛囊皮脂腺的分泌不暢， 堵塞發炎成痘痘， 胸背是毛囊皮脂腺分佈密集區域， 因而為好發部位。
如果在燥邪肆虐的季節， 多食辛辣、甜蜜、油膩性食物， 使胃腸積熱過多， 火熱也會影響到肺臟， 就會使痘痘增多加重。 若情緒不甯， 肝火旺盛， 也會橫犯脾胃， 再影響到肺臟， 對痘痘同樣不利。 若過度勞累， 日久損傷脾胃， 肌膚失養， 也會加重痘痘。
因此， 在秋季， 更應注意吃清淡飲食，
銀耳的頂級食療法
1、 銀耳能提高肝臟解毒能力， 起保肝作用;銀耳對慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效。
2、 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動， 減少脂肪吸收， 從而達到減肥的效果。
3、 銀耳富有天然植物性膠質， 加上它的滋陰作用， 長期服用可以潤膚， 並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質， 能增強人體的免疫力， 調動淋巴細胞， 加強白細胞的吞噬能力， 興奮骨髓造血功能;銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
秋季的養生茶——銀耳茶
銀耳茶具有滋陰降火， 潤肺止咳的功效， 特別適用于陰虛咳嗽。 對於秋燥引起的咳嗽、肺熱都很有效。
原料：銀耳20克， 茶葉5克， 冰糖20克
做法：1、先將銀耳洗淨， 加適量的水與冰糖燉熟。
2、再將茶葉泡5分鐘左右， 然後後加入銀耳湯裡， 攪拌均勻一同服用即可。
總結：綜上所述， 銀耳過夜之後就不可以吃了， 不要怕浪費， 為了健康著想， 應避免吃剩。 多喝一些銀耳養生茶， 對身體也是有大幫助的。
