海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。 另外,海參還不宜與甘草同服。
俗話說“陸有人參,水有海參”,中醫認為,海參可以補腎、養血,營養和食療價值都非常高。 可是,做海參時如果放了醋,在營養上就會大打折扣。 原因是:酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。 因此,加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降,而且由於膠原蛋白受到了破壞,營養價值自然也就大打折扣。
1、海參也不能和甘草一起吃;
2、海參也不適於與醋一起食用,醋能中和海參的營養成分;
3、年齡太小的兒童最好少吃海參,體格虛弱的兒童可以適當多吃;
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海參,不消化,加重腸胃肝臟負擔;
5、夏天不宜吃海參是錯誤的,人們認為海參火大,夏天食用火上加火,容易生病,其實不然。
其實海參從中醫理論上講屬溫性,適合四季進補,早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述“……性溫補,足敵人參,故名海參,味鹹,補腎經、益精髓、消痰誕、攝小便、壯陽療痿、殺瘡蟲”,夏天吃海參不但無害,而且有益,因為夏天人易上火厭食,抵抗力下降,食海參正補之。
現代營養學認為,海參除了具有高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的特點外,還有很多特殊的營養成分,如膠原蛋白。 海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美,不僅可以生血養血、延緩機體衰老,還可使肌膚充盈、皺紋減少,讓皮膚看起來細膩而富有光澤。
